Laing (Taro-Blätter in Kokosmilch)

Name: Laing (Taro-Blätter in Kokosmilch)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: filipino
Ingredients: 100 g getrocknete Taroblätter getrocknet; 1.000 ml Kokosmilch vollfett; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Ingwer gerieben; 2 Stk grüne Chilischote in Scheiben geschnitten; 1 EL Bagoong Alamang fermentierte Garnelenpaste (optional); 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer gemahlen

Laing ist ein klassisches philippinisches Gericht mit langsam in reichhaltiger Kokosmilch gegarten Taro-Blättern, aromatischen Zutaten und oft Chili für eine pikante Schärfe. Dieses Rezept ergibt eine cremige, aromatische Beilage, die perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch passt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 597 kcal

Mise en Place

Zutaten

100 ggetrocknete Taroblätter, getrocknet
1.000 mlKokosmilch, vollfett
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELIngwer, gerieben
2 Stkgrüne Chilischote, in Scheiben geschnitten
1 ELBagoong Alamang, fermentierte Garnelenpaste(optional)
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen

Küchenutensilien

großer Topf · Löffel · tiefe Bratpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Falls die getrockneten Taro-Blätter noch nicht zerkleinert sind, vorsichtig in kleinere Stücke reißen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Getrocknete Taro-Blätter vorsichtig handhaben, da sie spröde sein können.
2
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Kokosmilch, die gehackte gelbe Zwiebel, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die in Scheiben geschnittene grüne Chili vermengen.
Etwa 5 Min.
3
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft zum Kochen bringen, damit die Kokosmilch nicht anbrennt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Topf in dieser ersten Phase nicht abdecken, damit sich die Aromen verbinden können.
4
Sobald die Mischung kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und die getrockneten Taro-Blätter vorsichtig hinzufügen, dabei in die Flüssigkeit drücken.
Küchentipp: Die Blätter nach dem Hinzufügen nicht sofort umrühren, da sie sonst Juckreiz verursachen können. Zuerst in der Kokosmilch weich werden lassen.
5
Die Mischung ohne Deckel etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Blätter deutlich weicher geworden sind.
Etwa 20 Min.
6
Die Taro-Blätter vorsichtig in die Kokosmilch rühren. Bagoong alamang (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Küchentipp: Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, besonders bei Verwendung von Bagoong, der salzig ist.
7
Weiter bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kokosmilch eingedickt ist und die Blätter sehr zart sind und den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Je länger das Gericht köchelt, desto cremiger und aromatischer wird das Laing.
8
Heiß als Beilage zu gedämpftem Reis servieren.

Pro Portion

Nährwerte

54%Score

Kalorien: 596,8kcal
Eiweiß: 6,5g
Kohlenhydrate: 19,9g
Fett: 67,6g
Ballaststoffe: 6,7g
Zucker: 8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Laing in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, falls es zu dick erscheint.