Lamm-Tajine mit Backpflaumen und Mandeln
Diese traditionelle marokkanische Lamm-Tajine vereint zartes Lamm, das mit aromatischen Gewürzen, süßen Backpflaumen und knusprig gerösteten Mandeln geschmort wird. Sie ist reichhaltig und aromatisch und passt perfekt zu einer wohltuenden Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 889 kcal
Allergenhinweis: kann Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 900 gLammschulter, in 5-cm-Würfel geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 1 TLKurkuma
- 1 TLKreuzkümmel
- 0,5 TLZimt
- 1 TLPaprika
- 0,25 TLSafranfäden, in 2 EL heißem Wasser eingeweicht
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELPflanzenöl
- 3 TasseHühnerbrühe
- 1 TassePflaumen, entsteint
- 2 ELHonig
Garnitur
- 0,5 TasseMandel, in Scheiben geschnitten
- 0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt
Küchenutensilien
Tajine · trockene Pfanne · Messbecher · großer Topf · Messlöffel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Lammschulterwürfel großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Das Pflanzenöl in einer großen Tajine oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Lamm portionsweise in den Topf geben und rundum anbraten; das gebräunte Lamm herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein, damit das Fleisch bräunt statt zu dämpfen.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, dann die gelbe Zwiebel in den Topf geben und 5-7 Minuten weich dünsten.
Etwa 7 Min.
- 5
Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt und Paprikapulver einrühren und 1 Minute lang garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Gewürze sollten nicht verbrennen.
- 6
Das gebräunte Lamm zurück in den Topf geben.
- 7
Die Hühnerbrühe und die Safranfäden samt Einweichwasser zugießen; die Mischung zum Köcheln bringen.
Etwa 5 Min.
- 8
Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren; 90 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Wenn eine Tajine verwendet wird, sollte der Deckel gut dicht schließen, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.
- 9
Die Backpflaumen und den Honig zur Tajine geben; weitere 20 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt.
Etwa 20 Min.
- 10
Während die Tajine köchelt, die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten; beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Mandeln sollten sorgfältig beobachtet werden, da sie schnell verbrennen können.
- 11
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 12
Die Tajine vor dem Servieren mit gerösteten Mandelblättchen und frischem Koriander garnieren.
Küchentipp: Am besten wird die Tajine heiß mit Couscous oder knusprigem Brot serviert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 888,6kcal
- Eiweiß
- 43,1g
- Kohlenhydrate
- 46,2g
- Fett
- 64,9g
- Ballaststoffe
- 6,4g
- Zucker
- 27,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Tajine in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Tajine vorsichtig bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durchgewärmt ist.
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