Lasagne aus dem Ofen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Die fein gewürfelte gelbe Zwiebel, die Karotte und den Selleriestängel (Mirepoix) in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich und glasig ist, etwa 7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Das feine Würfeln des Gemüses sorgt dafür, dass es in die Sauce schmilzt und dem Ragù eine glattere Textur gibt.

3. 3

   Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, das Rinderhackfleisch zum Gemüse geben und unter Zerdrücken mit einem Holzlöffel braten, bis es gründlich gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind, etwa 8 Minuten.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Das richtige Anbraten des Fleisches verleiht dem Ragù mehr Tiefe. Eine nicht überfüllte Pfanne sorgt für besseres Bräunen; bei Bedarf lässt sich das Fleisch portionsweise braten.

4. 4

   Überschüssiges Fett aus dem Topf abgießen, dann den Rotwein angießen und zum Köcheln bringen, dabei die gebräunten Reste vom Topfboden lösen. Weiter köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist, etwa 5 Minuten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Ablöschen mit Wein verleiht der Sauce einen vielschichtigen, reichen Geschmack und löst zugleich den aromatischen Bratensatz vom Topfboden.

5. 5

   Die zerdrückten Tomaten, die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, 0.5 TL Salz und 0.25 TL schwarzen Pfeffer einrühren. Das Ragù sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 60 Minuten köcheln lassen, oder bis zu 2 Stunden für einen reichhaltigeren, ausgereifteren Geschmack, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Je länger das Ragù köchelt, desto mehr verbinden sich die Aromen und intensivieren sich, wodurch ein wirklich authentischer Geschmack entsteht. Wird die Sauce zu dick, hilft etwas mehr Rinderbrühe oder Wasser.

6. 6

   Während das Ragù köchelt, die Béchamelsauce zubereiten: Die ungesalzene Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie vollständig flüssig und leicht schaumig ist, etwa 2 Minuten.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Das Allzweckmehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren garen, um eine helle Mehlschwitze zu bilden. Darauf achten, dass die Mehlschwitze nicht bräunt, da sich sonst Farbe und Geschmack der Béchamel verändern.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Durch ausreichendes Garen verschwindet der rohe Mehlgeschmack. Die Mehlschwitze sollte wie nasser Sand aussehen.

8. 8

   Die erwärmte Vollmilch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, jeweils nur eine kleine Menge, und jede Zugabe vollständig unterrühren, bevor mehr hinzugefügt wird, damit keine Klümpchen entstehen. Weiter bei mittlerer Hitze kräftig rühren, bis die Sauce so weit eindickt, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Das vorherige Erwärmen der Milch hilft, Klümpchen zu vermeiden und beschleunigt das Andicken. Sollten doch Klümpchen entstehen, die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb streichen.

9. 9

   Die Béchamel vom Herd nehmen und Muskatnuss, 0.25 TL Salz und 0.1 TL schwarzen Pfeffer einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Muskatnuss ist eine klassische Ergänzung zur Béchamel für Lasagne und verleiht ihr eine feine Wärme und Tiefe.

10. 10

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und den Rost in die mittlere Schiene schieben.

    Etwa 10 Min.

11. 11

    Zum Schichten der Lasagne eine dünne, gleichmäßige Schicht Béchamelsauce (etwa 1/4 Tasse) auf den Boden einer 9x13 inch Backform streichen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Diese erste Schicht Béchamel verhindert, dass die erste Nudelschicht festklebt, und sorgt dafür, dass sie gleichmäßig gart.

12. 12

    Eine einzelne Schicht Lasagneblätter über der Béchamel auslegen, bei Bedarf passend brechen und leicht überlappend anordnen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Ofenfertige Lasagneblätter sparen Zeit, und traditionelle Nudeln lassen sich vor dem Schichten nach Packungsanweisung al dente kochen.

13. 13

    Etwa ein Drittel des Ragù gleichmäßig auf den Nudeln verteilen, dann mit einer Schicht Béchamelsauce (etwa 1/2 Tasse) und einer großzügigen Prise frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Den Schichtvorgang noch zweimal wiederholen: Nudeln, Ragù, Béchamel und Parmesan. Für die letzte Schicht Nudeln auslegen und dann großzügig mit der übrigen Béchamelsauce bedecken sowie mit einer letzten, reichlichen Prise Parmesan bestreuen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Die obere Schicht Béchamel sollte die Pasta vollständig bedecken, damit sie beim Backen nicht austrocknet.

15. 15

    Die Backform locker mit Aluminiumfolie abdecken und darauf achten, dass die Folie die Käseschicht nicht berührt, damit nichts festklebt.

16. 16

    Die Lasagne 30 Minuten backen. Dann die Folie vorsichtig entfernen und weitere 20-30 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist und die Ränder leicht knusprig sind.

    Etwa 50 Min.

    Küchentipp: Beginnt die Oberfläche zu schnell zu bräunen, locker wieder mit Folie abdecken. Die Kerntemperatur sollte 74°C (165°F) erreichen.

17. 17

    Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden und Servieren 10-15 Minuten auf einem Abkühlgitter ruhen lassen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Das Ruhen ist entscheidend; so können sich die Schichten setzen und die Lasagne fällt beim Schneiden nicht auseinander, wodurch saubere, schöne Stücke entstehen.