Kebab di Urfa
L'Urfa kebab è un saporito kebab turco di carne tritata, noto per il suo condimento delicato e il gusto ricco. Preparato soprattutto con agnello o manzo macinati, viene spesso grigliato su spiedini e servito con verdure fresche e pane piatto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 537 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gagnello macinato, almeno 20% di grassi
- 1 pzpeperone rosso, tritato finemente
- 0,5 pzcipolla gialla, tritato finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiopasta di peperone rosso
- 1 cucchiainourfa biber
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
per servire
- 4 pzpane piatto
- 2 pzpomodoro, affettato
- 0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
- 0,25 tazzaprezzemolo, tritato
Attrezzatura
griglia · spiedini di metallo · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una grande ciotola, mescolare l'agnello macinato, il peperone rosso, la cipolla gialla, l'aglio, la pasta di peperoni rossi, l'urfa biber, il cumino, il sale e il pepe nero.
Circa 3 min
Nota dello chef: Le verdure devono essere tritate molto finemente per aiutare il composto a legare e a cuocere in modo uniforme.
- 2
Impastare energicamente il composto con le mani per almeno 5-7 minuti finché diventa molto omogeneo e leggermente appiccicoso. Questo è fondamentale perché i kebab mantengano la forma sugli spiedini.
Circa 7 min
Nota dello chef: La lavorazione sviluppa le proteine della carne, in modo simile a un impasto per salsiccia, e aiuta a evitare che i kebab si sfaldino.
- 3
Dividere il composto di carne in 8 porzioni uguali. Se si usano spiedini di metallo, modellare bene ogni porzione attorno a uno spiedino, appiattendola leggermente fino a circa 1.5-2 cm di spessore e assicurandosi che aderisca bene.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tenere le mani leggermente umide aiuta a evitare che la carne si attacchi durante la modellatura.
- 4
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Se si usa una griglia a carbone, assicurarsi che i carboni siano distribuiti in modo uniforme e ricoperti di cenere.
Circa 5 min
Nota dello chef: Con una griglia a gas, preriscaldare per circa 10-15 minuti con il coperchio chiuso.
- 5
Disporre gli spiedini di kebab sulla griglia calda. Cuocere per 3-4 minuti per lato, girando di tanto in tanto, fino a quando sono ben dorati e cotti.
Circa 15 min
Nota dello chef: La temperatura interna dell'agnello deve raggiungere 63°C (145°F) per una cottura media al sangue, oppure 71°C (160°F) per una cottura media.
- 6
Durante la cottura dei kebab, scaldare leggermente il pane piatto sulla griglia per circa 30 secondi per lato, se desiderato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Scaldare il pane lo rende più malleabile e ne esalta il sapore.
- 7
Servire subito gli Urfa kebab con pane piatto caldo, pomodoro affettato, cipolla rossa affettata finemente e prezzemolo tritato.
Nota dello chef: Una spruzzata di succo di limone sui kebab finiti può aggiungere una nota fresca e brillante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 536,6kcal
- Proteine
- 27,9g
- Carboidrati
- 34,9g
- Grassi
- 32,7g
- Fibre
- 3,9g
- Zuccheri
- 6,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Urfa kebab cotto in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella o nel microonde finché ben caldo, facendo attenzione a non cuocere troppo e a non seccare la carne.