Gnocchis parisiens à la sauce au gruyère

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

   Environ 5 min

2. 2

   Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le beurre et le sel pour les gnocchis. Portez à ébullition vive à feu moyen-vif, en vous assurant que le beurre est complètement fondu.

   Environ 3 min

3. 3

   Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine d'un coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un mélange rapide évite les grumeaux.

4. 4

   Remettez la casserole à feu doux et faites cuire en remuant sans cesse pendant 1-2 minutes pour dessécher la pâte. C'est crucial pour obtenir des gnocchis légers.

   Environ 2 min

5. 5

   Transférez la pâte dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier. Laissez-la refroidir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède, mais pas chaude au toucher.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le refroidissement empêche les œufs de coaguler.

6. 6

   Ajoutez les œufs un à un, en incorporant complètement chaque œuf avant d'ajouter le suivant. La pâte semblera d'abord caillée, mais redeviendra lisse et suffisamment souple pour être pochée.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'utilisation d'un robot pâtissier muni de la feuille facilite cette étape.

7. 7

   Portez à frémissement une grande casserole d'eau salée. Remplissez une poche à douille munie d'une grosse douille ronde (ou un sac de congélation dont vous aurez coupé un coin) avec la pâte à gnocchis.

   Environ 3 min

8. 8

   Pochez des morceaux de pâte de 2-3 cm (1 pouce) directement dans l'eau frémissante, en utilisant un couteau ou des ciseaux pour les couper. Ne surchargez pas la casserole; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les gnocchis remonteront à la surface quand ils seront cuits.

9. 9

   Une fois que les gnocchis remontent à la surface, laissez-les cuire encore 30 secondes à 1 minute, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un plat à gratin beurré.

   Environ 2 min

10. 10

    Pour la sauce au fromage, mélangez le lait et la crème dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement.

    Environ 3 min

11. 11

    Retirez du feu et incorporez le gruyère râpé, la muscade et le poivre noir jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse.

    Environ 2 min

12. 12

    Versez la sauce au fromage sur les gnocchis dans le plat à gratin. Parsemez de petits morceaux du beurre restant.

    Environ 1 min

13. 13

    Faites cuire au four préchauffé pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et soit légèrement dorée sur le dessus.

    Environ 15 min