Délice de Bouddha (Lo Han Jai)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Réhydratez les shiitakés séchés et les fleurs de lys séchées dans des bols séparés d'eau chaude pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pressez pour éliminer l'excès d'eau, retirez les pieds des champignons et tranchez les chapeaux. Faites un nœud au milieu de chaque fleur de lys.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le liquide de trempage des champignons peut être filtré et utilisé dans l'eau de cuisson pour apporter davantage de saveur.

2. 2

   Réhydratez les nouilles vermicelles dans de l'eau chaude pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les et coupez-les en segments plus courts si vous le souhaitez.

   Environ 7 min

3. 3

   Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja légère, la sauce soja foncée, la sauce huître végétarienne, l'huile de sésame, le sucre et le poivre blanc pour la sauce.

   Environ 2 min

4. 4

   Dans un autre petit bol, mélangez la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une liaison.

   Environ 1 min

5. 5

   Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu coupé en dés et faites-le revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant sur toutes les faces.

   Environ 5 min

   Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée; faites frire en plusieurs fois si nécessaire.

6. 6

   Retirez le tofu du wok et réservez. Ajoutez le gingembre et l'ail hachés dans le même wok et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez les carottes en tranches, le chou chinois, les shiitakés tranchés et les pousses de bambou dans le wok. Faites sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le chou commence à flétrir.

   Environ 4 min

8. 8

   Versez le mélange de sauce préparé et l'eau. Ajoutez les fleurs de lys réhydratées et portez à frémissement.

   Environ 3 min

9. 9

   Remettez le tofu frit dans le wok. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes, en laissant les saveurs se mêler.

   Environ 5 min

10. 10

    Incorporez les pois gourmands et les vermicelles. Faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que les pois gourmands soient croquants-tendres et que les nouilles soient bien chaudes.

    Environ 2 min

11. 11

    Remuez rapidement la liaison à la fécule de maïs, puis versez-la lentement dans le ragoût frémissant tout en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.

    Environ 1 min

    Note du chef : La liaison doit être ajoutée progressivement pour maîtriser l'épaisseur; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout utiliser.

12. 12

    Servez chaud, éventuellement avec du riz vapeur.