Frittierte Milch

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einem Topf Milch, Zucker, Zitronenschale und Zimtstange verrühren.

2. 2

   Die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie gerade zu simmern beginnt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Es sollte nicht kräftig aufkochen.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

   Etwa 10 Min.

4. 4

   In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit einem Schuss der aromatisierten Milch glatt und klümpchenfrei verquirlen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Kalte Milch verhindert bei diesem Schritt Klümpchen.

5. 5

   Die Milchmischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abseihen, um Zitronenschale und Zimtstange zu entfernen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die abgeseihte Milch wieder bei mittlerer Hitze erhitzen und die Speisestärke-Mischung nach und nach mit dem Schneebesen einrühren.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Mischung deutlich eindickt und an einen sehr dicken Pudding erinnert.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Sie sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.

8. 8

   Die dicke Creme in eine flache Form oder Backform (etwa 20x20 cm) gießen und gleichmäßig verstreichen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Form lässt sich bei Bedarf mit Backpapier auslegen, damit sich die Masse leichter lösen lässt.

9. 9

   Die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, dann mindestens 2 Stunden oder bis sie sehr fest ist kalt stellen.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Je fester sie ist, desto leichter lässt sie sich schneiden und frittieren.

10. 10

    Sobald die Creme fest ist, auf ein Schneidebrett stürzen und in Quadrate oder Rechtecke von etwa 4x4 cm schneiden.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Zwei flache Schalen vorbereiten: eine mit dem Mehl und eine mit den verquirlten Eiern.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Das Öl ist heiß genug, wenn es zischt, sobald ein Stück der Creme hineingegeben wird, aber nicht raucht.

13. 13

    In Portionen arbeiten und jedes Cremestück zuerst im Mehl wenden, sodass es vollständig bedeckt ist, dann durch das verquirlte Ei ziehen und überschüssiges Ei abtropfen lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Eine gute Panade sorgt für eine knusprige Hülle.

14. 14

    Die panierten Cremestücke vorsichtig in das heiße Öl geben und 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

    Etwa 6 Min.

    Küchentipp: Die Pfanne sollte nicht überfüllt sein; bei Bedarf ist das Frittieren in Portionen besser.

15. 15

    Die frittierten Milchstücke mit einer Lochkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimtpulver für die Garnitur mischen.

    Etwa 1 Min.

17. 17

    Die Leche frita noch warm großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Für die beste Textur ist ein sofortiges Servieren ideal.