Leipäjuusto mit Moltebeermarmelade
Leipäjuusto, auch als "Brotkäse" oder "finnischer Quietschkäse" bekannt, ist ein milder Frischkäse, der traditionell aus Kolostrum, der ersten Milch einer Kuh nach dem Kalben, hergestellt wird. Er wird gebacken oder überbacken, bis eine köstliche goldene Kruste entsteht. Dieses Rezept serviert ihn mit süßer Moltebeermarmelade, einer klassischen finnischen Beilage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 292 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 1.000 mlVollmilch
- 0,5 TLLab, flüssig
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 0,5 TLSalz
Zum Servieren
- 0,75 TasseMoltebeerenkonfitüre
Küchenutensilien
Käsetuch · Schaumlöffel · großer Topf · Backblech · Backpapier · Sieb · Messer · Thermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Vollmilch in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis sie 37°C (98°F) erreicht. Mit einem Thermometer die genaue Temperatur prüfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Milch nicht kochen lassen; zu hohe Temperatur kann verhindern, dass das Lab richtig wirkt.
- 2
Den Topf vom Herd nehmen und das Lab einrühren.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Milch 10-15 Minuten unbewegt stehen lassen, oder bis sich ein fester Quark bildet, ähnlich wie Joghurt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Quark ist bereit, wenn er sich beim vorsichtigen Anheben sauber von der Topfseite löst.
- 4
Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen.
- 5
Mit einer Schaumkelle den Quark vorsichtig in ein mit Käsetuch oder einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb geben, damit die Molke abtropfen kann.
Etwa 2 Min.
- 6
Den Quark vorsichtig ausdrücken, um überschüssige Molke zu entfernen, dann in eine Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
- 7
Das Mehl und das Salz zu dem Quark geben und nur so lange mischen, bis alles verbunden ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nicht zu stark mischen, da der Käse sonst zäh werden kann.
- 8
Die Masse zu einer flachen runden oder ovalen Form von etwa 1 Zoll Dicke formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die traditionelle Form ist oft leicht unregelmäßig und erinnert an einen rustikalen Brotlaib.
- 9
Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, oder bis der Käse goldbraun ist und auf der Oberfläche die charakteristischen dunklen Flecken bekommt.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass er nicht verbrennt; die dunklen Flecken sind geschmacklich erwünscht.
- 10
Den Leipäjuusto warm oder bei Zimmertemperatur in Spalten schneiden und mit großzügigen Klecksen Moltebeermarmelade servieren.
Küchentipp: Er kann vor dem Servieren auch vorsichtig in einer Pfanne oder im Ofen wieder erwärmt werden.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 292,2kcal
- Eiweiß
- 8,6g
- Kohlenhydrate
- 45,8g
- Fett
- 8,3g
- Ballaststoffe
- 0,6g
- Zucker
- 33,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Leipäjuusto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in einem warmen Ofen oder in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis er weich und warm ist, etwa 5-10 Minuten.