Caldereta filipina de ternera
Este contundente estofado filipino de ternera presenta carne tierna braseada en una rica salsa de tomate con verduras y un ligero toque de picante. Es un plato reconfortante, perfecto para comidas en familia u ocasiones especiales. La pasta de hígado añade una profundidad de sabor única y una textura cremosa a la salsa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 720 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 900 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2 pulgadas
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 400 gtomates triturados en lata
- 480 mlcaldo de res
- 2 udhoja de laurel
- 1 udpimiento rojo, cortado en trozos de 2,5 cm
- 1 udpimiento verde, cortado en trozos de 2,5 cm
- 2 udpatata, peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 85 gpaté de hígado
- 0,25 tazaaceituna verde, sin hueso
- 1 udchile, en rodajas (opcional, para el picante)(opcional)
- 0,5 cdtasal
marinada
- 60 mlsalsa de soja
- 30 mljugo de calamansi
- 4 dienteajo, picado
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
salteado
- 4 dienteajo, picado
Utensilios
bol grande · olla grande · cocotte · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la aguja de ternera, la salsa de soja, el zumo de calamansi, el ajo picado de la marinada y la pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si no encuentras calamansi, el zumo de lima fresca funciona como sustituto.
- 2
Mezcla bien para cubrir la carne, luego tapa y deja marinar en el frigorífico durante al menos 30 minutos, o preferiblemente 1-2 horas.
Nota de cocina: Cuanto más tiempo marine, más tierna y sabrosa quedará la carne.
- 3
Calienta aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 4
Retira la carne de la marinada, reservando esta, y dora la carne en tandas por todos los lados.
Unos 10 min
Nota de cocina: La olla no debe ir demasiado llena; sellar la carne en tandas ayuda a conseguir un buen dorado.
- 5
Retira la carne dorada y resérvala.
- 6
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y sofríe hasta que se ablande y quede translúcida, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
- 7
Añade el ajo picado del grupo del sofrito y cocina durante otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 8
Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 2 minutos, removiendo sin parar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate ayuda a profundizar su sabor.
- 9
Añade los tomates triturados en conserva, el caldo de ternera, la marinada reservada y las hojas de laurel.
Unos 1 min
- 10
Devuelve la carne dorada a la olla, lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 60-90 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción variará según el corte de ternera.
- 11
Añade las patatas y las zanahorias a la olla y sigue cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 20 min
- 12
Incorpora los pimientos rojos y verdes, la pasta de hígado, las aceitunas verdes y el chile en rodajas opcional.
Unos 1 min
Nota de cocina: La pasta de hígado ayuda a espesar la salsa y aporta un sabor intenso y sabroso.
- 13
Sigue cocinando a fuego lento durante 5-10 minutos, sin tapar, hasta que los pimientos estén ligeramente tiernos pero aún crujientes y la salsa haya espesado hasta la consistencia que desees.
Unos 10 min
- 14
Sazona con sal al gusto.
Unos 1 min
- 15
Retira las hojas de laurel antes de servir.
- 16
Deja reposar la caldereta 10 minutos antes de servirla con arroz cocido al vapor.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se integren y la salsa se asiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 720kcal
- Proteínas
- 49,9g
- Hidratos
- 36,1g
- Grasas
- 42,6g
- Fibra
- 6,8g
- Azúcar
- 12,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la caldereta sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el fuego a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de caldo o agua si la salsa queda demasiado espesa.