Luchi Aloor Dum

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Weizenmehl, Grieß, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel für den Luchi-Teig vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Das Öl für den Teig hinzufügen und in die Mehlmischung einarbeiten, bis sie krümelig ist.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Das warme Wasser nach und nach hinzufügen und kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Er sollte fest, aber nicht klebrig sein.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Die Wassermenge lässt sich bei Bedarf anpassen; zu viel Wasser macht die Luchi hart.

4. 4

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Durch das Ruhen wird der Teig weicher und lässt sich leichter ausrollen.

5. 5

   Während der Teig ruht, das Aloor Dum zubereiten: Das Öl für das Curry in einem schweren Topf oder Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Das Lorbeerblatt, die Zimtstange, den grünen Kardamom und die Nelken in das heiße Öl geben und 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die ganzen Gewürze dürfen nicht verbrennen.

7. 7

   Den geriebenen Ingwer und die eingeschnittene grüne Chili einrühren und noch eine Minute garen, bis der rohe Geruch verschwunden ist.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die Hitze auf niedrig reduzieren, dann rotes Chilipulver, Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver und Korianderpulver zugeben. 30 Sekunden anbraten und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Gewürze anfangen anzusetzen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Garen der Gewürze bei niedriger Hitze verhindert Anbrennen und intensiviert das Aroma.

9. 9

   Das Tomatenpüree zugießen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich das Öl vom Masala trennt, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: An diesem Punkt ist das Masala gut durchgegart und aromatisch.

10. 10

    Die gekochten und geschälten Babykartoffeln zum Masala geben und vorsichtig unterrühren, sodass sie gleichmäßig überzogen sind.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Das Wasser zugießen, Salz und Zucker hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen.

    Etwa 3 Min.

12. 12

    Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.

    Etwa 20 Min.

13. 13

    Garam masala einrühren und vom Herd nehmen. Bis zum Servieren zugedeckt halten.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Garam masala am Ende zuzugeben bewahrt sein Aroma.

14. 14

    Für die Luchi den ruhenden Teig in 16-18 gleich große kleine Kugeln teilen.

    Etwa 3 Min.

15. 15

    Arbeitsfläche und Nudelholz leicht mit etwas Öl einfetten. Jede Kugel zu einem dünnen, kleinen Kreis von etwa 10-12 cm Durchmesser ausrollen.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Kein trockenes Mehl zum Bestäuben verwenden, da es im Öl verbrennen kann.

16. 16

    Das Öl zum Frittieren in einem tiefen Kadai oder einer tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175-180°C (350°F) erreicht.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ein kleines Stück Teig sollte beim Hineingeben sofort zischen und aufsteigen.

17. 17

    Eine ausgerollte Luchi vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Die Mitte mit einem Schaumlöffel sanft nach unten drücken, damit sie sich aufbläht.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Eine nicht überfüllte Pfanne lässt ein oder zwei Luchi gleichzeitig gut aufgehen.

18. 18

    Die Luchi wenden und auf der anderen Seite noch einige Sekunden frittieren, bis sie leicht goldbraun und vollständig aufgebläht ist.

    Etwa 1 Min.

19. 19

    Die frittierte Luchi mit dem Schaumlöffel herausnehmen und überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Etwa 1 Min.

20. 20

    Mit den übrigen Teigkugeln wiederholen und die Hitze bei Bedarf anpassen, um die Öltemperatur zu halten.

    Etwa 10 Min.

21. 21

    Die heißen Luchi sofort mit dem Aloor Dum servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

    Etwa 1 Min.