Luzerner Chügelipastete

Name: Luzerner Chügelipastete
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: swiss
Ingredients: 500 g Blätterteig fertig ausgerollt; 1 Stk Eigelb; 1 EL Milch; 200 g Kalbshackfleisch; 2 EL Semmelbrösel; 1 Stk Ei; 1 EL Petersilie fein gehackt; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL Butter; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 250 g Kalbfleisch in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 2 EL Mehl allzweck; 120 ml Weißwein trocken; 240 ml Rinderbrühe; 120 ml Sahne; 200 g Pilz in Scheiben geschnitten; 1 EL Zitronensaft; 0,25 TL Muskatnuss frisch gerieben

Dieses traditionelle Schweizer Gericht besteht aus einer zarten Blätterteighülle, gefüllt mit einem cremigen Ragout aus Kalbfleisch, Pilzen und Fleischbällchen. Es ist eine reichhaltige und wohltuende Mahlzeit, perfekt für einen besonderen Anlass oder ein herzhaftes Abendessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 1.193 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Gebäck

500 gBlätterteig, fertig ausgerollt
1 StkEigelb
1 ELMilch

Fleischbällchen

200 gKalbshackfleisch
2 ELSemmelbrösel
1 StkEi
1 ELPetersilie, fein gehackt
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Ragout

2 ELButter
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
250 gKalbfleisch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 ELMehl, allzweck
120 mlWeißwein, trocken
240 mlRinderbrühe
120 mlSahne
200 gPilz, in Scheiben geschnitten
1 ELZitronensaft
0,25 TLMuskatnuss, frisch gerieben

Küchenutensilien

Backpinsel · große Bratpfanne · Backblech · Rührschüssel · Backpapier

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Fleischbällchen zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel das Kalbshackfleisch, die Semmelbrösel, das Ei, die Petersilie, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sanftes Vermengen hält die Fleischbällchen zart.
2
Die Mischung zu kleinen Fleischbällchen von Murmelgröße formen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Leicht angefeuchtete Hände verhindern ein Ankleben.
3
Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
4
Die Fleischbällchen von allen Seiten anbraten, bis sie durchgegart sind, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Eine überladene Pfanne erschwert das Bräunen; mehrere Durchgänge sind bei Bedarf die bessere Wahl.
5
In derselben Pfanne die restliche Butter hinzufügen und die gehackte gelbe Zwiebel etwa 3-5 Minuten glasig dünsten.
Etwa 5 Min.
6
Die Kalbfleischwürfel in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten.
Etwa 7 Min.
7
Das Mehl über das Kalbfleisch und die Zwiebel streuen und 1 Minute rühren, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
Etwa 1 Min.
8
Nach und nach den Weißwein und die Rinderbrühe angießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Etwa 2 Min.
9
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten garen, oder bis das Kalbfleisch zart ist.
Etwa 20 Min.
10
Die Sahne und die geschnittenen Pilze unterrühren und weitere 5 Minuten garen, bis die Pilze zart sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
Etwa 5 Min.
11
Die gegarten Fleischbällchen wieder zum Ragout geben.
Etwa 1 Min.
12
Das Ragout mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Würzung lässt sich nach Belieben anpassen.
13
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
14
Den Blätterteig ausrollen und vier große Kreise (etwa 15 cm Durchmesser) und vier kleinere Kreise (etwa 10 cm Durchmesser) ausschneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine Schüssel oder ein Ausstecher eignet sich gut als Schablone.
15
Die großen Blätterteigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Etwa 1 Min.
16
Auf die Mitte jedes großen Teigkreises jeweils die gleiche Menge des Ragouts geben und dabei einen 1-Zoll-Rand frei lassen.
Etwa 3 Min.
17
Die kleineren Blätterteigkreise auf das Ragout setzen.
Etwa 1 Min.
18
Die Ränder der Teighüllen zusammendrücken, um sie zu verschließen, und so einen dekorativen Rand formen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Ränder lassen sich auch mit einer Gabel andrücken.
19
In einer kleinen Schüssel Eigelb und Milch verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen.
Etwa 1 Min.
20
Die Oberseiten der Teighüllen mit der Eistreiche bestreichen, damit sie goldbraun werden.
Etwa 1 Min.
21
Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, oder bis der Blätterteig goldbraun und aufgegangen ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Sie verbrennen leicht, daher sollten sie gut beobachtet werden.
22
Sofort servieren.

Pro Portion

Nährwerte

41%Score

Kalorien: 1.192,6kcal
Eiweiß: 43,4g
Kohlenhydrate: 75,2g
Fett: 76,8g
Ballaststoffe: 4,3g
Zucker: 7,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Chügelipastete in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) erwärmen, bis alles durchgewärmt ist und der Blätterteig wieder knusprig ist.