Mapo Tofu

Name: Mapo Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese, sichuan
Ingredients: 500 g fester Tofu in 2 cm große Würfel geschnitten; 200 g Hackfleisch gehackt; 1 EL Szechuanpfefferkörner geröstet und gemahlen; 2 EL Puffbohnenpaste; 1 EL fermentierte schwarze Bohnen gespült und gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gehackt; 1 TL Chiliflocken (optional); 250 ml Hühnerbrühe; 1 EL Sojasoße; 1 EL Maisstärke; 2 EL Wasser; 2 Stk Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten; 2 EL Rapsöl

Dieses klassische Sichuan-Gericht besteht aus seidig-weichem Tofu, der in einer reichhaltigen, scharfen und herzhaften Sauce sanft köchelt. Rinderhackfleisch verleiht Tiefe, während fermentierte Bohnenpaste und Chili für die typische feurige Note sorgen. Es ist eine wohltuende und kräftige Mahlzeit, die sich perfekt mit gedämpftem Reis servieren lässt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 40 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 313 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gfester Tofu, in 2 cm große Würfel geschnitten
200 gHackfleisch, gehackt
1 ELSzechuanpfefferkörner, geröstet und gemahlen
2 ELPuffbohnenpaste
1 ELfermentierte schwarze Bohnen, gespült und gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gehackt
1 TLChiliflocken(optional)
250 mlHühnerbrühe
1 ELSojasoße
2 ELRapsöl

Slurry

1 ELMaisstärke
2 ELWasser

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

Küchenutensilien

Wok · Schaumlöffel · großer Topf · Schneebesen · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann die Tofuwürfel zugeben und 2 Minuten blanchieren; so werden sie fester und verlieren überschüssige Feuchtigkeit. Den Tofu vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
2
Das Rapsöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
3
Das Rinderhackfleisch zugeben und unter Zerteilen mit einem Löffel 5-7 Minuten braten, bis es gebräunt und durchgegart ist. Überschüssiges Fett abgießen.
Etwa 7 Min.
4
Das Hackfleisch an eine Seite des Woks schieben. Die Ackerbohnenpaste, die fermentierten schwarzen Bohnen, den Knoblauch, den Ingwer und die Chiliflocken (falls verwendet) auf die andere Seite geben.
5
Die Aromaten 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis sie duften, dann mit dem Fleisch vermengen.
Etwa 2 Min.
6
Die Hühnerbrühe und die Sojasauce angießen und alles verrühren.
Etwa 1 Min.
7
Den blanchierten Tofu vorsichtig in die Sauce geben und sicherstellen, dass er bedeckt ist. Die Mischung zum Köcheln bringen und 5-7 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Dabei nicht zu kräftig rühren, damit der Tofu nicht zerbricht.
8
In einer kleinen Schüssel die Speisestärke und das Wasser mit dem Schneebesen verquirlen, um eine Stärke-Wasser-Mischung herzustellen.
Etwa 1 Min.
9
Die Speisestärke-Mischung langsam in den köchelnden Tofu gießen und ständig rühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Mischung nach und nach zugeben; möglicherweise wird nicht die gesamte Menge benötigt.
10
Vom Herd nehmen und die gemahlenen Sichuan-Pfefferkörner unterrühren.
Etwa 1 Min.
11
Sofort servieren und mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Küchentipp: Am besten mit gedämpftem weißem Reis servieren.

Pro Portion

Nährwerte

53%Score

Kalorien: 312,5kcal
Eiweiß: 19,9g
Kohlenhydrate: 7g
Fett: 23,8g
Ballaststoffe: 0,9g
Zucker: 1,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Mapo Tofu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei zu dicker Sauce einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.