Bengalisches Fischcurry
Macher Jhol ist ein traditionelles bengalisches Fischcurry mit leichter, suppiger Brühe und fein ausbalancierter Gewürzmischung. Dieses Rezept setzt auf zarten Weißfisch, der in einer aromatischen Sauce sanft köchelt, und eignet sich perfekt für ein wohltuendes Essen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 266 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 500 gWeißfisch, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLSalz
- 4 ELSenföl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 1 StkTomate, gehackt
- 1 TLKreuzkümmelgewürz
- 1 TLKorianderpulver
- 0,5 TLrotes Chilipulver(optional)
- 2 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
- 3 TasseWasser
Garnitur
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
Küchenutensilien
große Pfanne · Kadai · Spatel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Weißfischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit sorgt dafür, dass der Fisch beim Braten besser knusprig wird.
- 2
Den Fisch mit der Hälfte des Kurkumapulvers und der Hälfte des Salzes würzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Das Senföl in einer großen Pfanne oder einem Kadai bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und gerade anfängt, leicht zu rauchen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Senföl muss richtig erhitzt werden, damit sich der scharfe Rohgeschmack verflüchtigt.
- 4
Die gewürzten Fischstücke vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen.
- 5
Den Fisch 2-3 Minuten pro Seite braten, bis er leicht goldbraun und gar ist.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Der Fisch sollte an dieser Stelle nicht zu lange gegart werden, da er im Curry noch weiter gart.
- 6
Den gebratenen Fisch aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 7
In derselben Pfanne die Hitze auf mittel reduzieren und die gelbe Zwiebel dazugeben.
Küchentipp: Bei Bedarf kann etwas mehr Öl hinzugefügt werden, aber meist reicht das beim Braten des Fisches zurückbleibende Öl aus.
- 8
Die Zwiebel anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
- 9
Die Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben und 1 Minute anbraten, bis sie duftet.
Etwa 1 Min.
- 10
Die gehackte Tomate unterrühren und weitere 3-4 Minuten garen, bis sie weich wird und zerfällt.
Etwa 4 Min.
- 11
Das restliche Kurkumapulver, das restliche Salz, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver und Chilipulver (falls verwendet) dazugeben.
- 12
Die Gewürze 2-3 Minuten garen, dabei ständig rühren und einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Mischung zu trocken wird.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das gründliche Garen der Gewürze ist entscheidend für eine aromatische Currybasis.
- 13
Das Wasser angießen und die Mischung zum Kochen bringen.
Etwa 3 Min.
- 14
Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, die der Länge nach aufgeschnittenen grünen Chilis dazugeben und die gebratenen Fischstücke vorsichtig wieder in die Sauce legen.
- 15
5-7 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Fisch die Aromen des Currys aufnehmen kann.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Vorsichtiges Rühren verhindert, dass der Fisch zerfällt.
- 16
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 266,1kcal
- Eiweiß
- 23,6g
- Kohlenhydrate
- 6,5g
- Fett
- 16,8g
- Ballaststoffe
- 1,9g
- Zucker
- 2,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrige Macher Jhol in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle erhitzen; dabei darauf achten, den Fisch nicht zu übergaren.