Merengue de claras infalível
Este merengue usa uma base de amido de milho cozido para criar uma cobertura maravilhosamente estável, que não verte líquido nem encolhe. É perfeito para tartes e outras sobremesas de forno, proporcionando sempre um merengue brilhante e firme. A técnica simples garante excelentes resultados, mesmo para quem está a dar os primeiros passos na pastelaria.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 48 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
mistura espessante
- 1 csamido de milho
- 2 cságua fria
- 0,5 chávenaágua fervente
merengue
- 3 unclara de ovo, de ovos grandes, em temperatura ambiente
- 6 csaçúcar granulado
- 1 ccextrato de baunilha
- 1 pitadasal
- 0,25 cccremor de tártaro(opcional)
Utensílios
espátula · tigela de mistura · caçarola pequena · batedeira elétrica · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa pequena caçarola, bater o amido de milho com a água fria até não restarem grumos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma mistura lisa nesta fase evita grumos na mistura final.
- 2
Verter cuidadosamente a água a ferver para a caçarola, mexendo sempre.
Cerca de 1 min
- 3
Levar a caçarola a lume médio e cozinhar, mexendo continuamente, até a mistura engrossar e ficar translúcida, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A mistura passa de turva a translúcida à medida que o amido de milho coze.
- 4
Retirar o gel de amido de milho do lume e transferi-lo para uma taça pequena. Cobrir diretamente a superfície com película aderente para evitar a formação de película e deixar arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O gel tem de arrefecer completamente antes de ser adicionado às claras, caso contrário vai abatê-las.
- 5
Numa taça para bater muito limpa e seca, usando uma batedeira elétrica, bater as claras, o sal e o cremor tártaro opcional em velocidade média até ficarem espumosas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Qualquer vestígio de gordura ou gema na taça impedirá que as claras montem corretamente.
- 6
Aumentar a velocidade da batedeira para média-alta e juntar gradualmente o açúcar granulado, uma colher de sopa de cada vez, batendo bem após cada adição.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o açúcar devagar permite que se dissolva por completo, resultando num merengue liso, e não granuloso.
- 7
Continuar a bater até o merengue ficar espesso, brilhante e formar picos macios quando se levantarem as varas. Juntar o extrato de baunilha.
Cerca de 3 min
- 8
Adicionar o gel de amido de milho, já completamente frio, ao merengue.
Cerca de 1 min
- 9
Bater em velocidade alta até o merengue ficar muito firme, brilhante e formar picos firmes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O merengue está pronto quando é possível virar a taça ao contrário sem que ele caia.
- 10
Espalhar imediatamente o merengue sobre o recheio da tarte, garantindo que toca toda a volta na massa, e levar ao forno conforme a receita da tarte, normalmente a 175°C (350°F) durante 12-15 minutos, até dourar.
Nota do cozinheiro: Selar o merengue à massa evita que encolha das bordas enquanto coze.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 48,1kcal
- Proteína
- 1,4g
- Hidratos de carbono
- 10,5g
- Gordura
- 0g
- Fibra
- 0g
- Açúcar
- 9,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a sobremesa finalizada, tapada, no frigorífico.
Este merengue é normalmente servido à temperatura ambiente ou frio e não necessita de aquecimento.
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