Macher Jhol (bengalisches Fischcurry)
Dieses traditionelle bengalische Fischcurry besteht aus zarten Fischstücken, die in einer leichten, aromatischen Senf-Ingwer-Sauce sanft geschmort werden. Es ist ein wohltuendes und geschmackvolles Gericht, das sich perfekt zu gedämpftem Reis servieren lässt. Die Gewürze sind sorgfältig ausbalanciert, damit die Frische des Fisches im Vordergrund bleibt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gRohu-Fisch, in Steaks geschnitten
- 4 ELSenföl
- 2 Stkgrüne Chilischote, eingeschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 1 ELKnoblauch, gehackt
- 1 StkTomate, gehackt
- 2 TasseWasser
Marinade
- 1 TLKurkumapulver
- 0,5 TLSalz
Ganze Gewürze
- 1 TLSenfkorn
- 0,5 TLKreuzkümmelsamen
Gemahlene Gewürze
- 1 TLKreuzkümmelgewürz
- 1 TLKorianderpulver
- 0,5 TLrotes Chilipulver(optional)
Garnitur
- 2 ELKoriander, gehackt
Küchenutensilien
große Pfanne · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Fischsteaks trocken tupfen und mit Kurkuma und Salz 15 Minuten marinieren.
Etwa 15 Min.
- 2
Das Senföl in einer großen Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt, dann die Hitze etwas reduzieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Erhitzen von Senföl bis zum Rauchpunkt mildert seinen scharfen Geschmack.
- 3
Die marinierten Fischstücke portionsweise vorsichtig flach anbraten, bis sie auf beiden Seiten leicht goldbraun sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Den Fisch herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne verhindert gleichmäßiges Bräunen; deshalb ist portionsweises Braten sinnvoll.
- 4
In derselben Pfanne mit dem restlichen Öl die Senfsamen und die Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Etwa 30 Sekunden lang aufpoppen lassen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die grünen Chilischoten und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel glasig und leicht goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Regelmäßiges Umrühren sorgt für ein gleichmäßiges Garen der Zwiebeln.
- 6
Den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch unterrühren. Noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 7
Die gehackte Tomate hinzufügen und garen, bis sie weich wird und sich das Öl von der Mischung zu trennen beginnt, etwa 3-4 Minuten.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Leichtes Andrücken mit dem Löffel hilft den Tomaten beim Zerfallen.
- 8
Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver und rotes Chilipulver (falls verwendet) einrühren. 1 Minute garen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen, falls die Gewürze anfangen anzusetzen.
Etwa 1 Min.
- 9
Das Wasser angießen und die Sauce zum Köcheln bringen. Mit zusätzlichem Salz abschmecken.
Etwa 3 Min.
- 10
Die gebratenen Fischstücke vorsichtig wieder in die köchelnde Sauce geben. Abdecken und 5-7 Minuten garen, damit der Fisch die Aromen aufnehmen kann.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Zu kräftiges Rühren kann den Fisch zerfallen lassen.
- 11
Mit frisch gehacktem Koriander vor dem Servieren garnieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Macher Jhol in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle erhitzen.
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