Makouda (marokkanische Kartoffelpuffer)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die ganzen Kartoffeln in einen großen Topf geben und so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass sie etwa einen Zoll bedeckt sind.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln köcheln lassen, bis sie sich beim Einstechen mit einer Gabel sehr weich anfühlen, etwa 20-25 Minuten.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Das Garen der Kartoffeln im Ganzen mit Schale verhindert, dass sie sich mit Wasser vollsaugen.

3. 3

   Die Kartoffeln vollständig abgießen und einige Minuten abkühlen lassen, bis sie angefasst werden können.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Die Schalen von den noch warmen Kartoffeln abziehen und das Fruchtfleisch in eine große Schüssel geben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Schalen sollten sich noch leicht lösen lassen, solange die Kartoffeln warm sind.

5. 5

   Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel gründlich zerdrücken, bis sie glatt sind.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass keine großen Klümpchen übrig bleiben, damit die Puffer eine feinere Textur bekommen.

6. 6

   Den gehackten Knoblauch, die Petersilie, den Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer zu den Kartoffeln geben.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Das Ei unterrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig zu einer homogenen Masse vermischt sind.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Portionen der Masse abnehmen und zu runden, leicht flach gedrückten Talern von etwa 5cm (2 Zoll) Durchmesser formen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Hände leicht mit Wasser anfeuchten, damit die Kartoffelmasse nicht daran kleben bleibt.

9. 9

   Die geformten Taler auf ein Backblech oder einen großen Teller legen und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das Kühlen hilft den Talern, fester zu werden und beim Frittieren ihre Form zu behalten.

10. 10

    Das Weizenmehl in eine flache Schale geben und jeden gekühlten Taler leicht von allen Seiten damit bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Das Pflanzenöl in eine große Pfanne mit schwerem Boden bis zu einer Tiefe von etwa 1cm (1/2 Zoll) gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Das Öl ist bereit, wenn eine Prise Mehl beim Kontakt sofort zischt.

12. 12

    Die Taler vorsichtig in einer einzigen Schicht in das heiße Öl legen, darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen, und 3-4 Minuten pro Seite frittieren.

    Etwa 8 Min.

    Küchentipp: In Chargen frittieren, damit die Öltemperatur erhalten bleibt und alles gleichmäßig gart.

13. 13

    Sobald sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind, die Puffer mit einer Schaumkelle herausheben und zum Abtropfen auf ein Gitter setzen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das Abtropfen auf einem Gitter statt auf Küchenpapier hilft, die Unterseiten nicht aufzuweichen.