Papad

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Für die optionale Garnitur die fein gehackte rote Zwiebel, Tomate und das Koriandergrün in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für eine weniger wässrige Garnitur die Tomate vor dem Hacken entkernen.

2. 2

   Zum Frittieren der Papads das Pflanzenöl etwa 2-3 cm hoch in eine breite Pfanne oder einen Kadai gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Öl ist bereit, wenn ein hineingegebenes kleines Stück Papad sofort zischt und an die Oberfläche steigt.

3. 3

   Ein Papad mit einer Küchenzange vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Es dehnt sich aus und gart innerhalb weniger Sekunden.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen, sondern für das beste Ergebnis jeweils nur ein Papad frittieren.

4. 4

   Das Papad sofort wenden, noch ein bis zwei Sekunden garen und anschließend zum Abtropfen des überschüssigen Öls auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Dieser Vorgang geht sehr schnell. Das Papad daher zügig herausnehmen, damit es nicht verbrennt.

5. 5

   Mit den übrigen Papads ebenso verfahren. Für eine ölfreie Alternative jedes Papad mit einer Küchenzange direkt über einer mittleren Gasflamme rösten und ständig wenden, bis es gleichmäßig gegart ist und Blasen wirft.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Papad beim Rösten ständig bewegen, damit es gleichmäßig gart und nicht Feuer fängt.

6. 6

   Die warmen Papads sofort servieren. Pur genießen oder mit der vorbereiteten Garnitur, etwas Chaat Masala und einem Spritzer frischem Zitronensaft belegen.

   Küchentipp: Papad verliert an der Luft seine Knusprigkeit und sollte daher möglichst bald nach der Zubereitung serviert werden.