Klassischer Panettone

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Vorteig zubereiten, indem Hefe, warme Milch und Vorteigmehl in einer mittleren Schüssel vermischt werden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Milch sollte etwa 40-45°C (105-115°F) haben, damit die Hefe aktiviert wird, ohne abzusterben.

2. 2

   Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 30-60 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung blubbert und aktiv ist.

   Etwa 1 Std.

3. 3

   In einer großen Rührschüssel oder in der Schüssel einer Küchenmaschine das restliche Mehl, den Zucker, die Eigelbe, das ganze Ei und das Salz vermischen.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Den aktivierten Vorteig zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe 2-3 Minuten mischen, bis ein zotteliger Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und 10 Minuten kneten, bis der Teig glatter und elastischer wird.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig ist in diesem Stadium ziemlich klebrig.

6. 6

   Die weiche Butter nach und nach, jeweils einen Esslöffel, hinzufügen und jede Zugabe vollständig einarbeiten lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Dieser Prozess erfordert Geduld, ist aber entscheidend für die reichhaltige Textur des Panettone.

7. 7

   Weiter 10-15 Minuten kneten, bis der Teig sehr glatt, elastisch ist und sich von den Schüsselrändern löst.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Ein Fenstertest zeigt den richtigen Punkt: Ein kleines Stück Teig so dünn ausziehen, dass es durchscheinend wird, ohne zu reißen.

8. 8

   Orangenschale, Zitronenschale und Vanilleextrakt untermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die kandierte Orangenschale, die kandierte Zitronenschale und die Rosinen vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu starkes Mischen vermeiden, damit die Früchte nicht beschädigt werden.

10. 10

    Den Teig in eine leicht geölte große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

    Etwa 3 Std.

11. 11

    Den Teig vorsichtig zusammendrücken und zu einer runden Kugel formen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Den Teig in eine 16cm (ca. 6.5 Zoll) Panettone-Papierform setzen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Form sollte stabil sein und ein hohes Brot tragen können.

13. 13

    Locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort weitere 4-6 Stunden gehen lassen, oder bis der Teig fast den Rand der Form erreicht.

    Etwa 6 Std.

14. 14

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

15. 15

    Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge vorsichtig ein Kreuz auf die Oberfläche des gegangenen Panettone-Teigs schneiden.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: So kann sich der Panettone beim Backen gleichmäßig ausdehnen.

16. 16

    Ein kleines Stück Butter in die Mitte des eingeschnittenen Kreuzes geben.

17. 17

    50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Aluminiumfolie abdecken.

18. 18

    Unmittelbar nach dem Backen zwei lange Spieße oder Stricknadeln durch die Basis des Panettone stecken, etwa 1 Zoll vom Boden entfernt, parallel zur Arbeitsfläche.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend, damit der Panettone nicht zusammenfällt.

19. 19

    Den Panettone umdrehen und kopfüber zwischen zwei stabilen Gegenständen (wie Stühlen oder hohen Töpfen) aufhängen, bis er vollständig abgekühlt ist, etwa 6-8 Stunden.

    Etwa 8 Std.

    Küchentipp: So bleibt die luftige Struktur erhalten und der Panettone sackt nicht unter seinem eigenen Gewicht zusammen.

20. 20

    Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und servieren.