Panettone classico

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare il lievitino unendo il lievito di birra secco attivo, il latte tiepido e la farina del lievitino in una ciotola media.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che il latte sia intorno ai 40-45°C (105-115°F) per attivare il lievito senza ucciderlo.

2. 2

   Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare in un luogo tiepido per 30-60 minuti, finché il composto sarà spumoso e attivo.

   Circa 1 h

3. 3

   In una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria, unire la farina restante, lo zucchero semolato, i tuorli, l'uovo intero e il sale.

   Circa 5 min

4. 4

   Aggiungere il lievitino attivato al composto di farina e mescolare a bassa velocità con il gancio per impastare fino a formare un impasto grezzo, per circa 2-3 minuti.

   Circa 3 min

5. 5

   Aumentare la velocità a media e impastare per 10 minuti fino a quando l'impasto diventa più liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto sarà piuttosto appiccicoso a questo punto.

6. 6

   Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, un cucchiaio alla volta, lasciando che ogni aggiunta venga completamente incorporata prima di aggiungere la successiva.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo processo richiede pazienza ma è fondamentale per la consistenza ricca del panettone.

7. 7

   Continuare a impastare per altri 10-15 minuti fino a quando l'impasto sarà molto liscio, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Eseguire la prova del velo: stendere un piccolo pezzo di impasto; se si allarga abbastanza da diventare trasparente senza strapparsi, è pronto.

8. 8

   Incorporare la scorza d'arancia, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia fino a distribuirle in modo uniforme.

   Circa 2 min

9. 9

   Incorporare delicatamente i canditi d'arancia, i canditi di limone e l'uvetta fino a amalgamare appena.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Evitare di mescolare troppo per non rompere la frutta.

10. 10

    Trasferire l'impasto in una grande ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, o fino a raddoppio del volume.

    Circa 3 h

11. 11

    Sgonfiare delicatamente l'impasto e formarlo in una palla rotonda.

    Circa 1 min

12. 12

    Trasferire l'impasto in uno stampo di carta per panettone da 16cm (circa 6.5 pollici).

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che lo stampo sia robusto e possa sostenere un pane alto.

13. 13

    Coprire senza stringere con pellicola trasparente e lasciar lievitare di nuovo in un luogo tiepido per 4-6 ore, o fino a quando l'impasto quasi raggiunge il bordo dello stampo.

    Circa 6 h

14. 14

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 15 min

15. 15

    Con un coltello affilato o una lama di rasoio, incidere con cura una croce sulla superficie dell'impasto del panettone lievitato.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questo permette al panettone di espandersi in modo uniforme durante la cottura.

16. 16

    Mettere una piccola noce di burro al centro della croce incisa.

17. 17

    Cuocere per 50-60 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino di legno inserito al centro esce pulito.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, coprirla leggermente con un foglio di alluminio.

18. 18

    Subito dopo la cottura, infilare due lunghi spiedini o ferri da maglia attraverso la base del panettone, a circa 1 pollice dal fondo, paralleli al piano di lavoro.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per evitare che il panettone collassi.

19. 19

    Capovolgere il panettone e appenderlo a testa in giù tra due oggetti robusti (come sedie o pentole alte) fino a completo raffreddamento, per circa 6-8 ore.

    Circa 8 h

    Nota dello chef: Questo aiuta a mantenere la sua struttura ariosa e impedisce che si compatti sotto il proprio peso.

20. 20

    Una volta freddo, affettare e servire.