Kartoffel-Paneer-Bällchen in cremiger Tomaten-Cashew-Sauce

Name: Kartoffel-Paneer-Bällchen in cremiger Tomaten-Cashew-Sauce
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian
Ingredients: 300 g Kartoffel gekocht und zerdrückt; 200 g Paneer gerieben; 2 EL Maisstärke; 1 TL Ingwer gerieben; 1 Stk grüne Chilischote fein gehackt; 2 EL frischer Koriander gehackt; 0,5 TL Salz; 4 Tasse Öl zum Frittieren; 2 EL Ghee; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 1,5 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 2 Stk Tomate püriert; 0,5 Tasse Cashewnuss 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und püriert; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL Korianderpulver; 0,5 TL Garam Masala; 0,5 TL rotes Chilipulver; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 1 Tasse Wasser; 0,25 Tasse Sahne; 1 TL Kasuri Methi zerdrückt

Dieses vegetarische Malai Kofta besteht aus zarten Kartoffel- und Paneer-Bällchen, die in einer reichhaltigen, cremigen und mild gewürzten Tomaten-Cashew-Sauce sanft köcheln. Es ist ein wohltuendes und aromatisches Gericht, perfekt für ein besonderes Essen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 25 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 701 kcal

Allergenhinweis: kann Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Kofta

300 gKartoffel, gekocht und zerdrückt
200 gPaneer, gerieben
2 ELMaisstärke
1 TLIngwer, gerieben
1 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
2 ELfrischer Koriander, gehackt
0,5 TLSalz
4 TasseÖl, zum Frittieren

Soße

2 ELGhee
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
1,5 ELIngwer-Knoblauch-Paste
2 StkTomate, püriert
0,5 TasseCashewnuss, 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und püriert
0,5 TLKurkumapulver
1 TLKorianderpulver
0,5 TLGaram Masala
0,5 TLrotes Chilipulver
1 TLZucker
1 TLSalz
1 TasseWasser
0,25 TasseSahne
1 TLKasuri Methi, zerdrückt

Küchenutensilien

Schaumlöffel · Mixer · große Schüssel · Kadai · Pfanne mit schwerem Boden

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Kartoffelpüree, den geriebenen Paneer, die Speisestärke, den geriebenen Ingwer, die gehackte grüne Chilischote, den gehackten frischen Koriander und das Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln sollten vollständig abgekühlt sein, bevor sie vermischt werden, damit der Teig nicht klebrig wird.
2
Alles gründlich vermengen, bis ein glatter, fester Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
3
Die Masse in 16-18 gleich große Portionen teilen und vorsichtig zu glatten, rissfreien Bällchen rollen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ist die Masse zu klebrig, etwas mehr Speisestärke zugeben.
4
Öl zum Frittieren in einer schweren Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 170-180°C (340-350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein kleines Stück der Masse sollte im Öl sofort zischen und langsam nach oben steigen.
5
Die Koftas vorsichtig portionsweise frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und gar sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Pfanne darf nicht überfüllt werden, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Koftas zu viel Öl aufsaugen.
6
Die frittierten Koftas mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
7
Für die Sauce das Ghee in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
8
Die fein gehackte gelbe Zwiebel zugeben und anschwitzen, bis sie glasig und hellgolden ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Gut angeschwitzte Zwiebeln bilden die Grundlage für eine gute Sauce.
9
Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 1-2 Minuten braten, bis sie duftet.
Etwa 2 Min.
10
Das pürierte Tomatenmus zugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und sich das Ghee an den Rändern absetzt.
Etwa 7 Min.
11
Kurkuma, Korianderpulver, Garam Masala, rotes Chilipulver, Zucker und Salz einrühren.
Etwa 1 Min.
12
Die Gewürze 1-2 Minuten garen; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Mischung zu trocken wird.
Etwa 2 Min.
13
Die pürierte Cashewpaste und das Wasser zugießen, gut vermengen und die Sauce sanft köcheln lassen.
Etwa 3 Min.
14
Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 7 Min.
15
Sahne und zerstoßenes Kasuri Methi einrühren und dann weitere 2 Minuten garen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für eine feinere Sauce lässt sie sich vor dem Hinzufügen von Sahne und Kasuri Methi mit dem Stabmixer pürieren.
16
Die frittierten Koftas erst kurz vor dem Servieren vorsichtig in die köchelnde Sauce geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Werden die Koftas zu früh zugegeben, werden sie matschig.
17
Heiß mit Naan, Roti oder Reis servieren.

Pro Portion

Nährwerte

63%Score

Kalorien: 701,4kcal
Eiweiß: 15,2g
Kohlenhydrate: 31,5g
Fett: 59,1g
Ballaststoffe: 4,7g
Zucker: 7,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Malai Kofta und Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Sauce vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen. Die Koftas erst kurz vor dem Servieren zur warmen Sauce geben.