Malaysischer Hühnerreis

Name: Malaysischer Hühnerreis
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: malaysian
Ingredients: 1,2 Stk ganzes Huhn ca. 1,2 kg; 30 g Ingwer in Scheiben geschnitten; 4 Zehe Knoblauch zerdrückt; 1 TL Salz; 2 l Wasser; 2 Tasse Langkornreis gespült; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 10 g Ingwer gehackt; 1 EL Sesamöl; 4 Tasse Hühnerbrühe; 0,5 TL Salz; 2 Stk rote Chilischote fein gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 15 g Ingwer gerieben; 2 EL Limettensaft; 1 TL Zucker; 1 EL Sojasoße; 0,5 Stk Gurke in Scheiben geschnitten; 2 EL Koriander gehackt

Dieser klassische malaysische Hühnerreis besteht aus zart pochiertem Hähnchen, serviert mit duftendem Reis, der in Hühnerbrühe gegart wird. Eine einfache Chili-Soße mit Ingwer und Knoblauch begleitet das Gericht und gleicht die kräftigen Aromen aus.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Hähnchen

1,2 Stkganzes Huhn, ca. 1,2 kg
30 gIngwer, in Scheiben geschnitten
4 ZeheKnoblauch, zerdrückt
1 TLSalz
2 lWasser

Reis

2 TasseLangkornreis, gespült
3 ZeheKnoblauch, gehackt
10 gIngwer, gehackt
1 ELSesamöl
4 TasseHühnerbrühe
0,5 TLSalz

Chilisauce

2 Stkrote Chilischote, fein gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
15 gIngwer, gerieben
2 ELLimettensaft
1 TLZucker
1 ELSojasoße

Garnitur

0,5 StkGurke, in Scheiben geschnitten
2 ELKoriander, gehackt

Küchenutensilien

Sieb · Eiswasserbad · großer Topf · Messer · Schneidebrett · kleine Schüssel · mittelgroßer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Hähnchen vorbereiten: Das ganze Hähnchen mit Ingwer, Knoblauch und Salz in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken.
Etwa 5 Min.
2
Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren und 30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Hähnchen gar ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Wasser sollte nur ganz leicht simmern, damit das Hähnchen zart bleibt.
3
Das gegarte Hähnchen vorsichtig aus dem Topf nehmen und 10 Minuten in ein Eisbad legen, damit der Garprozess stoppt und die Haut zart bleibt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt festigt die Haut und hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren.
4
Nach dem Abkühlen das Hähnchen trocken tupfen und in Servierstücke zerteilen. Die Kochflüssigkeit abseihen und die Hühnerbrühe für den Reis aufbewahren.
Etwa 5 Min.
5
Für den Reis das Sesamöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und den gehackten Ingwer zugeben und etwa 1 Minute anschwitzen, bis sie duften.
Etwa 2 Min.
6
Den abgespülten Langkornreis in den Topf geben und umrühren, bis er mit dem aromatischen Öl überzogen ist.
Etwa 1 Min.
7
Die Hühnerbrühe zugießen und das Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-18 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis gar ist.
Etwa 18 Min.
Küchentipp: Der Deckel sollte während des Garens geschlossen bleiben, damit alles gleichmäßig dämpft.
8
Während der Reis gart, die Chili-Soße vorbereiten: den gehackten roten Chili, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, den Limettensaft, den Zucker und die Sojasoße in einer kleinen Schüssel vermengen. Gut mischen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Schärfe lässt sich nach persönlichem Geschmack anpassen.
9
Den gegarten Reis mit einer Gabel auflockern. Das gehackte Hähnchen zusammen mit dem duftenden Reis servieren und mit Gurkenscheiben und gehacktem Koriander garnieren. Die Chili-Soße dazu reichen.
Etwa 2 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Hähnchen und Reis getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Das Hähnchen vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen; den Reis in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder im Dampf erneut erhitzen, bis er warm ist.