Salade piyaz turque
Cette salade piyaz turque vive et rafraîchissante marie de tendres haricots cannellini, de l'oignon rouge croquant et du persil frais, le tout relevé par une vinaigrette piquante au sumac et au citron. C'est un plat léger mais rassasiant, débordant de saveurs vives et herbacées et de textures agréables, parfait comme accompagnement sain ou comme plat principal léger.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 250 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 400 gharicot cannellini, en conserve, rincées et égouttées
- 0,5 pceoignon rouge, finement tranché
- 0,5 tassepersil frais, finement haché
- 1 c. à c.sumac
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 pcetomate, en dés(facultatif)
- 0,5 pceconcombre, en dés(facultatif)
assaisonnement
- 3 c. à s.huile d'olive
- 2 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé
- 1 c. à s.vinaigre de vin rouge
Matériel
grand saladier · petit saladier · fouet · couteau de chef · planche à découper · passoire · cuillères à mesurer · verres doseurs · spatule ou grande cuillère
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez les haricots cannellini et égouttez-les soigneusement sous l'eau froide courante afin d'éliminer l'excès d'amidon et d'obtenir une saveur nette.
Environ 1 min
Note du chef : Le rinçage soigneux des haricots en conserve aide à réduire leur teneur en sodium et à améliorer leur texture.
- 2
Émincez finement l'oignon rouge en demi-lunes délicates à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
Environ 2 min
Note du chef : Un goût d'oignon plus doux s'obtient en faisant tremper l'oignon rouge émincé dans de l'eau glacée pendant 10-15 minutes, puis en l'égouttant bien avant de l'ajouter à la salade.
- 3
Ciselez finement le persil frais en veillant à ne pas inclure de grosses tiges.
Environ 2 min
Note du chef : Le persil plat offre une saveur plus marquée et des feuilles plus tendres, idéales pour les salades.
- 4
Coupez la tomate et le concombre en petits dés réguliers, d'environ 1/2 pouce.
Environ 3 min
Note du chef : Épépiner la tomate avant de la couper en dés permet d'obtenir une salade moins aqueuse.
- 5
Dans un grand saladier, mélangez les haricots cannellini rincés, l'oignon rouge émincé, le persil frais ciselé, la tomate coupée en dés et le concombre coupé en dés.
Environ 1 min
- 6
Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron frais, le vinaigre de vin rouge, le sumac, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Environ 2 min
Note du chef : La vinaigrette gagne à être goûtée et rectifiée si nécessaire ; une bonne vinaigrette doit être vive et équilibrée.
- 7
Versez la vinaigrette préparée uniformément sur le mélange de haricots et de légumes dans le grand saladier.
Environ 1 min
- 8
Mélangez délicatement tous les ingrédients à l'aide d'une spatule ou d'une grande cuillère jusqu'à ce que chaque élément soit bien enrobé de la vinaigrette éclatante.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange délicat empêche les haricots de se casser et préserve la texture agréable de la salade.
- 9
Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire ou d'un couvercle hermétique et réfrigérez pendant au moins 15 minutes, afin que les saveurs se mêlent et s'approfondissent.
Environ 15 min
Note du chef : Le fait de rafraîchir la salade rehausse non seulement les saveurs, mais améliore aussi la texture d'ensemble, ce qui la rend plus rafraîchissante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 249,6kcal
- Protéines
- 10,8g
- Glucides
- 29,7g
- Lipides
- 10,7g
- Fibres
- 7,1g
- Sucres
- 2,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette salade piyaz rafraîchissante accompagne à merveille des viandes grillées comme des kebabs ou du poulet, ou s'intègre à un grand plateau de mezzés. Pour une couche de saveur supplémentaire, pensez à ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou quelques olives Kalamata. Un accompagnement de pain pita tiède est parfait pour aller chercher jusqu'à la dernière bouchée.
Conservez les restes de salade piyaz dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Cette salade se déguste de préférence bien froide et ne nécessite pas de réchauffage. Si vous le souhaitez, laissez-la reposer 10-15 minutes à température ambiante avant de servir afin d'en relever les saveurs.