Mattentaart

Name: Mattentaart
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: belgian
Ingredients: 500 g Blätterteig aufgetaut; 500 ml Milch vollfett; 2 EL Zitronensaft; 2 Stk Eigelb; 2 Stk Eiweiß; 100 g Zucker kristallisiert; 0,5 TL Mandelextrakt; 20 g Mehl allzweck; 10 g Butter geschmolzen

Mattentaart ist ein traditionelles belgisches Dessert aus einer Hülle aus Blätterteig, die mit einer süßen, cremigen Mischung aus Milch, Eiern und 'matten' (geronnener Milch oder Frischkäse) gefüllt ist. Die köstliche Balance aus blättrigem Teig und reichhaltiger, leicht säuerlicher Füllung passt perfekt zu einer Tasse Kaffee.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 15 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 618 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, En:Nuts, Gluten, Milch und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Gebäck

500 gBlätterteig, aufgetaut
10 gButter, geschmolzen

Füllung

500 mlMilch, vollfett
2 ELZitronensaft
2 StkEigelb
2 StkEiweiß
100 gZucker, kristallisiert
0,5 TLMandelextrakt
20 gMehl, allzweck

Küchenutensilien

Kochtopf · Nudelholz · Gabel · Feinmaschiges Sieb · Backblech · Backpapier · Rührschüsseln · Schneebesen · Ofen · runder Ausstecher

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Milch in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Milch nicht überkocht.
2
Den Zitronensaft in die köchelnde Milch geben und vorsichtig rühren, bis die Milch gerinnt und sich in Bruch und Molke trennt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dadurch entstehen die 'matten' (Bruchstücke), die für die Füllung unverzichtbar sind.
3
Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Bruch vollständig absetzt.
Etwa 10 Min.
4
Die geronnene Milch durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen und dabei vorsichtig drücken, um überschüssige Molke zu entfernen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Molke bei Bedarf für andere Verwendungen aufbewahren oder entsorgen. Der Bruch sollte relativ trocken sein.
5
Den Bruch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel glatt zerdrücken.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für eine cremige Füllung sollten keine großen Klumpen übrig bleiben.
6
In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den Zucker, das Mehl und das Mandelextrakt verquirlen, bis alles gut verbunden ist.
Etwa 3 Min.
7
Die Eigelb-Mischung unter den zerdrückten Bruch heben, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
Etwa 2 Min.
8
In einer sauberen Schüssel die Eiweiße steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Für beste Ergebnisse eine sehr saubere, trockene Schüssel und einen sauberen Schneebesen verwenden.
9
Den steifen Eischnee vorsichtig unter die Bruchmasse heben, um die Füllung aufzulockern.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit des Eischnees erhalten bleibt.
10
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
11
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Blätterteig auf etwa 3mm (1/8 inch) Dicke ausrollen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Teig lässt sich kalt am besten verarbeiten.
12
Mit einem runden Ausstecher von 10 cm (4 inch) 12 Kreise aus Blätterteig ausstechen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eventuell müssen die Reste erneut ausgerollt werden, um alle 12 Kreise zu erhalten.
13
6 der Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen; das werden die Böden.
Etwa 1 Min.
14
Großzügig etwas von der Bruchfüllung in die Mitte jedes der 6 Teigböden geben und dabei einen Rand von 1 cm (1/2 inch) frei lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu viel füllen, sonst läuft beim Backen etwas aus.
15
Die Ränder der Teigböden mit geschmolzener Butter bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Butter hilft dabei, dass der obere Teig haftet.
16
Die restlichen 6 Teigkreise auf die Füllung legen und die Ränder vorsichtig andrücken, um sie zu verschließen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit einer Gabel lassen sich die Ränder für einen dekorativen Abschluss verzieren.
17
Die Oberseiten der Mattentaarten mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
Etwa 1 Min.
18
25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
19
Aus dem Ofen nehmen und die Mattentaarten auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Sie werden am besten bei Raumtemperatur serviert.

Pro Portion

Nährwerte

53%Score

Kalorien: 617,8kcal
Eiweiß: 11,3g
Kohlenhydrate: 61,6g
Fett: 35,5g
Ballaststoffe: 1,8g
Zucker: 22,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Mattentaart in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.