Zrazy ucraini

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Disporre ogni fettina di manzo tra due fogli di pellicola trasparente e battere con un batticarne fino a uno spessore di circa 1/4 di pollice.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La battitura rende gli zrazy più teneri e garantisce una cottura uniforme.

2. 2

   Condire generosamente entrambi i lati delle fettine di manzo battute con sale e pepe.

3. 3

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.

   Circa 2 min

4. 4

   Aggiungere nella padella la cipolla gialla tritata e rosolare fino a quando si ammorbidisce, per circa 5 minuti.

   Circa 5 min

5. 5

   Unire i funghi cremini tritati e cuocere finché il loro liquido è evaporato e risultano leggermente dorati, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

6. 6

   Aggiungere l'aglio tritato e l'aneto fresco tritato al composto di funghi e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il profumo.

   Circa 1 min

7. 7

   Togliere il ripieno dal fuoco e lasciarlo intiepidire leggermente.

   Circa 5 min

8. 8

   Disporre un cucchiaio di ripieno di funghi su un'estremità di ogni fettina di manzo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non esagerare con il ripieno, altrimenti sarà difficile arrotolare gli zrazy.

9. 9

   Arrotolare strettamente le fettine di manzo, ripiegando i lati, e fissare ogni involtino con uno stuzzicadenti o dello spago da cucina.

   Circa 5 min

10. 10

    Infarinare leggermente gli zrazy arrotolati con farina, scuotendo via l'eccesso.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Questo aiuta a formare una bella crosta e ad addensare la salsa.

11. 11

    Nella stessa padella, scaldare l'olio d'oliva rimanente a fuoco medio-alto.

    Circa 2 min

12. 12

    Rosolare gli zrazy su tutti i lati fino a doratura, lavorando in più riprese se necessario.

    Circa 10 min

13. 13

    Togliere gli zrazy rosolati dalla padella e tenerli da parte.

14. 14

    Sfumare la padella con un goccio di brodo di manzo, raschiando i residui dorati dal fondo.

    Circa 1 min

15. 15

    Unire il restante brodo di manzo e il concentrato di pomodoro, portando il composto a sobbollire.

    Circa 2 min

16. 16

    Rimettere gli zrazy nella padella, assicurandosi che siano parzialmente immersi nel liquido.

17. 17

    Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e far sobbollire per 60-75 minuti, o fino a quando il manzo sarà molto tenero.

    Circa 1 h 15 min

    Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se il livello del liquido scende troppo.

18. 18

    Togliere gli zrazy dalla padella e rimuovere eventuali stuzzicadenti o lo spago.

    Circa 2 min

19. 19

    Unire la panna acida alla salsa della padella fino a quando è ben amalgamata e ben calda, senza farla bollire.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La panna acida può cagliare se bolle, quindi il calore deve restare basso.

20. 20

    Rimettere gli zrazy nella padella con la salsa e lasciarli riposare per 5 minuti prima di servire.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e alla carne di riassorbire i succhi.