Mazamorra Morada

Name: Mazamorra Morada
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: peruvian
Ingredients: 250 g getrockneter violetter Mais gespült; 2 l Wasser; 2 Stk Zimtstange; 6 Stk Gewürznelke; 1 Stk Apfel geschält, entkernt und gewürfelt; 100 g Ananas geschält und gewürfelt; 50 g getrocknete Pflaume entsteint und gehackt; 50 g getrocknete Aprikose gehackt; 150 g Zucker; 1 Stk Limette entsaftet; 40 g Süßkartoffelstärke; 60 ml Wasser kalt, für die Stärke-Mischung; 1 TL gemahlener Zimt

Dieses traditionelle peruanische Dessert besteht aus einem leuchtend violetten Maispudding, der langsam mit Früchten und Gewürzen gekocht wird. Sein einzigartiges Aromaprofil ist süß und duftend und macht ihn zu einer wohltuenden Köstlichkeit. Die Konsistenz ist dick und glatt; oft wird er warm serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

250 ggetrockneter violetter Mais, gespült
2 lWasser
2 StkZimtstange
6 StkGewürznelke
1 StkApfel, geschält, entkernt und gewürfelt
100 gAnanas, geschält und gewürfelt
50 ggetrocknete Pflaume, entsteint und gehackt
50 ggetrocknete Aprikose, gehackt
150 gZucker
1 StkLimette, entsaftet
40 gSüßkartoffelstärke
60 mlWasser, kalt, für die Stärke-Mischung

Zum Garnieren

1 TLgemahlener Zimt

Küchenutensilien

Sieb · großer Topf · Messer · Schneidebrett · Schneebesen · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den getrockneten violetten Mais mit dem Wasser, den Zimtstangen und den Nelken in einen großen Topf geben.
Küchentipp: Der Mais sollte vor dem Hinzugeben gut abgespült sein.
2
Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Maiskörner weich sind und die Flüssigkeit eine tiefviolette Farbe angenommen hat.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert das Ansetzen.
3
Die Flüssigkeit vorsichtig durch ein Sieb in einen sauberen Topf abgießen und dabei den Mais, die Zimtstangen und die Nelken entsorgen. Diese violette Flüssigkeit ist die Basis für die Mazamorra.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch Druck auf den Mais lässt sich möglichst viel Flüssigkeit herauspressen.
4
Den gewürfelten Apfel, die Ananas, die gehackten Trockenpflaumen und die gehackten Aprikosen zur violetten Flüssigkeit geben.
5
Die Mischung sanft köcheln lassen und 10-15 Minuten garen, oder bis das Obst weich ist.
Etwa 15 Min.
6
Zucker und Limettensaft unterrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Je nach Geschmack lässt sich die Süße anpassen.
7
In einer kleinen Schüssel die Süßkartoffelstärke mit dem kalten Wasser zu einer glatten Stärke-Wasser-Mischung verquirlen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Mischung sollte keine Klümpchen enthalten, damit der Pudding schön glatt wird.
8
Die Stärke-Wasser-Mischung nach und nach in die köchelnde Fruchtmischung gießen und dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein langsames Eingießen in dünnem Strahl bei gleichzeitigem kräftigem Rühren verhindert Klümpchen.
9
Weiter 3-5 Minuten unter Rühren kochen, bis die Mazamorra die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Beim Abkühlen dickt sie noch stärker an.
10
Vom Herd nehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren und mit gemahlenem Zimt garnieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Mazamorra Morada in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und dabei häufig umrühren oder in der Mikrowelle erhitzen.