Mit Fleisch gefüllte Dolmades

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Hackfleisch, den Rundkornreis, die gelbe Zwiebel, den frischen Dill, die frische Minze, die Petersilie, das Olivenöl, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen. Gründlich mischen, bis alle Zutaten gut verbunden sind.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Füllung nicht zu stark vermengen, da das Fleisch sonst zäh werden kann.

2. 2

   Ein Weinblatt flach auf eine saubere Arbeitsfläche legen, mit dem Stielende zu sich und der glänzenden Seite nach unten. Falls die Blätter groß sind, dicke Stiele abschneiden.

   Küchentipp: Verletzte oder kleine Weinblätter eignen sich zum Auslegen des Topfbodens und verhindern, dass die Dolmades ankleben.

3. 3

   Einen kleinen Löffel Füllung nahe am Stielende des Weinblatts platzieren.

   Küchentipp: Am Anfang ist nur wenig Füllung sinnvoll, bis man ein Gefühl dafür hat, wie viel bequem in jedes Blatt passt, meist etwa 1-2 Teelöffel.

4. 4

   Den unteren Teil des Blatts über die Füllung klappen, dann die Seiten zur Mitte hin einschlagen.

5. 5

   Das Blatt von unten aus fest nach oben aufrollen, sodass eine kompakte zylindrische Form entsteht.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Festes Aufrollen ist entscheidend, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen.

6. 6

   Den Vorgang mit den restlichen Weinblättern und der restlichen Füllung wiederholen.

7. 7

   Den Boden eines großen Topfs mit schwerem Boden mit zusätzlichen oder zerrissenen Weinblättern auslegen, dann die gerollten Dolmades dicht geschichtet mit der Naht nach unten in den Topf legen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine enge Anordnung hilft ihnen, beim Garen ihre Form zu behalten.

8. 8

   Das Wasser, die Hühnerbrühe und den Zitronensaft über die Dolmades gießen. Einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Dolmades legen, damit sie in der Flüssigkeit untergetaucht bleiben.

   Küchentipp: Der Teller verhindert, dass die Dolmades aufschwimmen und sich öffnen.

9. 9

   Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Reis gar und die Weinblätter zart sind.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.

10. 10

    Den Topf vom Herd nehmen und die Dolmades vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Warm servieren und mit frischen Zitronenspalten garnieren.