Medovik (Russische Honigtorte)

Name: Medovik (Russische Honigtorte)
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 13 h 40 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: russian
Ingredients: 500 g Weizenmehl für alle Zwecke; 150 g Kristallzucker; 100 g ungesalzene Butter; 100 g Honig; 2 Stk großes Ei; 1 TL Natron; 800 g Sauerrahm vollfett; 150 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Diese klassische russische Schichttorte besteht aus zarten, mit Honig aromatisierten Kuchenlagen, die von einer reichhaltigen, leicht säuerlichen Sauerrahmcreme getrennt werden. Sie ist ein überraschend leichter und eleganter Nachtisch, perfekt für besondere Anlässe.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 13 Std. 40 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 715 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Kuchen

500 gWeizenmehl für alle Zwecke
150 gKristallzucker
100 gungesalzene Butter
100 gHonig
2 Stkgroßes Ei
1 TLNatron

Frosting

800 gSauerrahm, vollfett
150 gPuderzucker
1 TLVanilleextrakt

Küchenutensilien

runde Kuchenform 20 cm · Küchenwaage · Tortenständer · Kochtopf · Nudelholz · große Schüssel · Spatel · Kuchengitter · Backblech · Backpapier · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Kristallzucker, ungesalzene Butter, Honig und große Eier in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser vermengen (Wasserbad).
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Schüssel darf das siedende Wasser nicht berühren.
2
Die Mischung unter ständigem Rühren verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Butter geschmolzen ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Mischung sollte warm sein und leicht angedickt haben.
3
Die Schüssel vom Herd nehmen und das Natron einrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Mischung schäumt auf und hellt sich auf, weil das Natron mit dem Honig reagiert.
4
Nach und nach das Mehl hinzufügen und nur so lange mischen, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange mischen; nur so weit verrühren, bis keine trockenen Mehlstreifen mehr zu sehen sind.
5
Den Teig in 8-10 gleich große Portionen teilen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Mit einer Küchenwaage gelingen gleichmäßige Portionen leichter.
6
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und jede Portion zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 22 cm (9 Zoll) Durchmesser ausrollen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Eine umgedrehte Kuchenform oder ein Teller kann nach dem Backen als Schablone dienen, um perfekte Kreise auszuschneiden.
7
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
8
Einen ausgerollten Teigkreis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Den Teig rundum mit einer Gabel einstechen, damit er keine Blasen wirft.
9
Jede Kuchenlage 3-5 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest ist.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Eine Lage nach der anderen backen, wenn der Ofen nicht mehrere Bleche aufnehmen kann, ohne das Backergebnis zu beeinträchtigen.
10
Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einer runden Kuchenform oder einem Teller von 20 cm (8 Zoll) Durchmesser aus jeder noch warmen Lage einen perfekten Kreis ausschneiden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die abgeschnittenen Reste aufbewahren; sie werden zur Dekoration verwendet.
11
Die gebackenen Kuchenlagen aufeinanderstapeln und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Etwa 20 Min.
12
Für das Frosting Sauerrahm, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Sauerrahm direkt aus dem Kühlschrank sorgt für die beste Konsistenz.
13
So lange mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt und gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange aufschlagen, da Sauerrahm zu dünn werden kann.
14
Einen abgekühlten Kuchenboden auf die Servierplatte oder den Tortenständer legen.
15
Eine großzügige Schicht Frosting gleichmäßig auf dem Kuchenboden verstreichen.
Etwa 1 Min.
16
Mit den restlichen Kuchenlagen und dem Frosting wiederholen und alles sauber aufeinanderstapeln.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Etwas Frosting für die Oberseite und die Seiten zurückbehalten.
17
Die Oberseite und die Seiten der zusammengesetzten Torte großzügig mit dem restlichen Frosting bedecken.
Etwa 3 Min.
18
Die zurückbehaltenen Kuchenreste zu feinen Bröseln zerkrümeln.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine Küchenmaschine macht diesen Schritt schnell und einfach.
19
Die Kuchenbrösel zur Dekoration auf die Oberseite und die Seiten der Torte drücken.
Etwa 3 Min.
20
Den Medovik vor dem Servieren mindestens 12-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Lagen weicher werden und die Aromen sich verbinden.
Etwa 12 Std.
Küchentipp: Diese Ruhezeit ist entscheidend für Textur und Geschmack des Kuchens.

Pro Portion

Nährwerte

53%Score

Kalorien: 714,5kcal
Eiweiß: 10,4g
Kohlenhydrate: 98,3g
Fett: 32,1g
Ballaststoffe: 1,7g
Zucker: 50,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.