Gado-Gado
Gado-Gado é uma salada tradicional indonésia com uma mistura vibrante de legumes escaldados ou cozidos a vapor, ovos cozidos e tofu frito crocante, tudo generosamente coberto por um molho de amendoim rico e saboroso. É uma refeição vegetariana saciante e cheia de sabor, que oferece um contraste delicioso de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 850 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gtofu firme, prensado e em cubos
- 120 mlóleo de amendoim
- 2 unbatata, descascado e cortado em cubos
- 200 gvagem, limpo e cortado em pedaços de 5 polegadas
- 200 grepolho, ralado
- 100 gbroto de feijão
- 4 unovo cozido, cortado ao meio
- 1 unpepino, fatiado
guarnição
- 2 cschalota frita(opcional)
- 4 unbiscoito de camarão(opcional)
molho de amendoim
- 200 gamendoim torrado, sem sal
- 2 dentedente de alho
- 1 unpimenta vermelha, sem sementes
- 1 cspasta de tamarindo
- 1 csaçúcar de palma, ralado
- 2 cssuco de limão tahiti
- 120 mlágua
- 0,5 ccsal
Utensílios
wok · caçarola · escumadeira · papel toalha · processador de alimentos · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo de amendoim numa frigideira funda ou wok, em lume médio-alto. Fritar os cubos de tofu firme até ficarem dourados e estaladiços de todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel de cozinha.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O tofu deve ser bem prensado para remover o excesso de água e obter um resultado mais estaladiço.
- 2
Levar ao lume uma panela grande com água levemente salgada até ferver. Juntar os cubos de batata e cozer até ficarem tenros, cerca de 8-10 minutos. Retirar com uma escumadeira.
Cerca de 10 min
- 3
Na mesma água a ferver, escaldar as vagens durante 2-3 minutos, até ficarem verdes e tenras mas crocantes. Retirar e mergulhar em água gelada para parar a cozedura, depois escorrer.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Passar os legumes por água gelada ajuda a manter a cor vibrante e a textura crocante.
- 4
Escaldar o repolho em juliana durante 1-2 minutos, até amolecer ligeiramente. Retirar e mergulhar em água gelada, depois escorrer.
Cerca de 4 min
- 5
Escaldar rapidamente os rebentos de feijão durante 30 segundos a 1 minuto, apenas até amolecerem ligeiramente. Escorrer bem.
Cerca de 2 min
- 6
Para fazer o molho de amendoim, juntar os amendoins torrados, os dentes de alho e a malagueta vermelha num processador de alimentos. Triturar até formar uma pasta grossa.
Cerca de 3 min
- 7
Transferir a pasta de amendoim para um pequeno tacho. Juntar a pasta de tamarindo, o açúcar de palma, o sumo de lima, a água e o sal. Cozinhar em lume médio-baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar e ficar homogéneo, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A consistência do molho pode ser ajustada com mais água, se estiver demasiado espesso, ou com mais tempo de cozedura, se estiver demasiado líquido.
- 8
Dispor as batatas cozidas, as vagens, o repolho, os rebentos de feijão, o tofu frito e os ovos cozidos numa travessa grande ou em pratos individuais.
Cerca de 3 min
- 9
Regar generosamente com o molho de amendoim quente. Guarnecer com chalotas fritas e servir de imediato com bolachas de camarão, se usar.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 849,7kcal
- Proteína
- 31,6g
- Hidratos de carbono
- 42,9g
- Gordura
- 66g
- Fibra
- 10,2g
- Açúcar
- 15g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os componentes restantes do Gado-Gado e o molho de amendoim separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.
Consumir os legumes e o tofu à temperatura ambiente; aquecer suavemente o molho em lume brando, com um pouco de água, se necessário.
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