Gâteaux de lune traditionnels à la pâte de graines de lotus

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sirop doré, l'huile d'arachide et l'eau alcaline.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le mélange à la main permet d'obtenir une pâte bien lisse.

2. 2

   Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable, puis couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le repos détend le gluten, ce qui facilite le travail de la pâte.

3. 3

   Si vous les utilisez, préparez les jaunes d'œufs de canard salés en les rinçant puis en les faisant cuire au four à 170°C (340°F) pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à se raffermir. Laissez-les refroidir.

   Environ 15 min

   Note du chef : La cuisson au four aide à retirer une partie de l'huile et à raffermir les jaunes.

4. 4

   Divisez la pâte de graines de lotus en 8 portions égales. Si vous utilisez des jaunes d'œufs, aplatissez chaque portion de pâte de lotus et enveloppez-la autour d'un jaune d'œuf de canard salé cuit, en scellant pour former une boule.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit recouvrir complètement le jaune pour éviter qu'il ne craque à la cuisson.

5. 5

   Divisez la pâte reposée en 8 portions égales.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'utilisation d'une balance de cuisine garantit des portions régulières pour des gâteaux de lune de taille homogène.

6. 6

   Aplatissez un morceau de pâte en un mince disque. Placez une boule de pâte de graines de lotus au centre.

7. 7

   Ramenez délicatement les bords de la pâte sur la farce et refermez complètement. Roulez doucement entre vos paumes pour lisser la surface et former une boule parfaite.

   Environ 15 min

   Note du chef : Travaillez lentement pour éviter de déchirer la pâte.

8. 8

   Farinez légèrement un moule à gâteau de lune, puis pressez-y fermement une boule de pâte garnie. Retournez le moule et tapotez-le délicatement pour démouler le gâteau de lune sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   Environ 10 min

   Note du chef : N'utilisez pas trop de farine dans le moule, car cela peut nuire à la netteté du motif.

9. 9

   Répétez l'opération avec les autres gâteaux de lune. Placez les gâteaux de lune façonnés au réfrigérateur pendant 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le refroidissement aide les gâteaux de lune à mieux garder leur forme pendant la cuisson.

10. 10

    Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

    Environ 10 min

11. 11

    Faites cuire les gâteaux de lune pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Pendant la cuisson, fouettez ensemble le jaune d'œuf et l'eau pour la dorure.

    Environ 10 min

    Note du chef : Surveillez-les de près pour éviter qu'ils ne brunissent trop.

12. 12

    Sortez les gâteaux de lune du four et laissez-les refroidir pendant 5 minutes. Badigeonnez le dessus d'une fine couche de dorure, en veillant à ne pas trop en mettre dans les creux du motif.

    Environ 7 min

    Note du chef : Une couche très fine est essentielle pour obtenir un joli brillant; trop de dorure masquerait le motif.

13. 13

    Remettez les gâteaux de lune au four et faites cuire pendant encore 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils prennent une riche couleur brun doré.

    Environ 12 min

14. 14

    Laissez les gâteaux de lune refroidir complètement sur une grille. Pour un meilleur goût et une meilleure texture, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1-2 jours avant de les servir.

    Environ 2 h

    Note du chef : Ce processus de « hui you », ou « retour d'huile », attendrit la croûte et rehausse la saveur.