Neapolitanische Auberginen mit Tomaten und Basilikum
Diese klassische Beilage aus Neapel besteht aus zarten Auberginen mit reifen Tomaten und frischem Basilikum. Es ist eine einfache, aber aromatische vegane Zubereitung, die die natürliche Süße ihrer Zutaten hervorhebt. Warm oder bei Zimmertemperatur als Begleitung zu Ihrem Lieblingshauptgericht genießen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 198 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 900 gAubergine, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 TLSalz
- 4 ELOlivenöl
- 2 ZeheKnoblauch, dünn geschnitten
- 400 gKirschtomaten, halbiert
- 0,25 Tassefrisches Basilikum, gehackt
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Küchenpapier · Sieb
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gewürfelte Aubergine in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird. So wird verhindert, dass die Aubergine matschig wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für beste Ergebnisse sollte die Aubergine bis zu 30 Minuten abtropfen. Sie lässt sich auch sanft ausdrücken, um noch mehr Flüssigkeit freizusetzen.
- 2
Nach dem Abtropfen die Aubergine gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. So viel Feuchtigkeit wie möglich entfernen.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die trockene Aubergine in das heiße Öl geben und unter gelegentlichem Rühren sautieren, bis sie zart und an allen Seiten leicht gebräunt ist, etwa 10-12 Minuten.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Eine nicht überfüllte Pfanne sorgt für bessere Bräunung. Bei Bedarf lässt sich die Aubergine in Chargen braten, damit sie gleichmäßig bräunt.
- 5
Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch unterrühren und weitere 1-2 Minuten garen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
Etwa 2 Min.
- 6
Die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne geben. Weitere 8-10 Minuten garen, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben.
Etwa 10 Min.
- 7
Die Pfanne vom Herd nehmen. Das gehackte frische Basilikum unterrühren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Basilikum wird erst am Ende zugegeben, damit sein frisches Aroma und seine leuchtende Farbe erhalten bleiben.
- 8
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 198,2kcal
- Eiweiß
- 3,4g
- Kohlenhydrate
- 18,4g
- Fett
- 14,2g
- Ballaststoffe
- 8,1g
- Zucker
- 10,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Melanzane a Funghetto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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