Memelas
Diese herzhaften Masa-Fladen sind ein traditionelles mexikanisches Antojito und perfekt als Snack oder leichte Mahlzeit. Sie werden mit einer aromatischen Salsa und Käse belegt und dann goldbraun und köstlich gebraten. Dieses Rezept bietet einen einfachen und doch authentischen Geschmack Oaxacas.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 441 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Masa
- 2,5 TasseMasa Harina
- 2 TasseWasser, warm
- 0,5 TLSalz
- 2 ELSchmalz, geschmolzen
Salsa
- 6 StkTomatillo, Schalen entfernt
- 2 StkSerrano-Paprika
- 1 ZeheKnoblauch
- 0,25 Stkgelbe Zwiebel, grob gehackt
- 0,25 TasseKoriander, gehackt
- 1 ELOlivenöl
- 0,25 TLSalz
Topping
- 0,5 TasseCotija-Käse, zerbröckelt
Küchenutensilien
Tortillapresse · Gusseisenpfanne · Comal · feuchtes Tuch · Mixer · große Schüssel · kleiner Kochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Masa harina, warmes Wasser und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Wasser sollte sich warm, nicht heiß anfühlen.
- 2
Mit den Händen vermengen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben, wenn er sich zu trocken anfühlt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte weder klebrig noch bröselig sein.
- 3
Den Masa-Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
- 4
Während der Masa-Teig ruht, die Salsa zubereiten, indem die Tomatillos, Serrano-Chilis und der Knoblauch in einen kleinen Topf gegeben werden.
Etwa 1 Min.
- 5
Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen; etwa 10 Minuten garen, bis die Tomatillos weich sind und ihre Farbe zu einem matten Grün wechselt.
Etwa 10 Min.
- 6
Die gegarten Tomatillos, Serrano-Chilis und den Knoblauch abgießen und dann in einen Mixer geben.
Etwa 1 Min.
- 7
Die grob gehackte gelbe Zwiebel, den Koriander und das Salz in den Mixer geben.
Etwa 1 Min.
- 8
Alles glatt pürieren, dann beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 9
Den Masa-Teig in 8 gleich große Portionen teilen und jede zu einer Kugel rollen.
Etwa 2 Min.
- 10
Jede Kugel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und mit einer Tortillapresse oder einem flachen Teller zu einem dicken Fladen von etwa 1/4 Zoll Dicke pressen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein Durchmesser von etwa 4-5 Zoll ist ideal.
- 11
Einen Comal oder eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 12
Jeden Masa-Fladen 2-3 Minuten pro Seite garen, bis er leicht gebräunt und durchgegart ist.
Etwa 16 Min.
- 13
Solange die Masa-Fladen noch warm sind, mit den Fingern an jedem Fladen einen kleinen Rand formen und die Mitte leicht eindrücken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Sie sind heiß; bei Bedarf kann ein sauberes Tuch helfen.
- 14
Die Vertiefungen mit dem geschmolzenen Schweineschmalz bestreichen.
Etwa 1 Min.
- 15
Die vorbereitete Salsa in die Mitte jeder Memela löffeln.
Etwa 1 Min.
- 16
Großzügig mit zerbröseltem Cotija-Käse bestreuen.
Etwa 1 Min.
- 17
Sofort servieren und die selbstgemachten Memelas genießen!
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 440,6kcal
- Eiweiß
- 11,1g
- Kohlenhydrate
- 59,9g
- Fett
- 18,6g
- Ballaststoffe
- 6,5g
- Zucker
- 3,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Restliche Memelas und Salsa getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Memelas auf einem Comal oder in einer Pfanne erhitzen, bis sie durchgewärmt sind; die Salsa vorsichtig in einem Topf erwärmen.
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