Mexikanischer Krokant aus braunem Zucker
Dieses knusprige Konfekt ist eine köstliche Leckerei, ähnlich wie Erdnusskrokant, aber mit den tiefen, karamelligen Noten von braunem Zucker. Es ist eine leicht zuzubereitende Süßigkeit, die auf dem Herd entsteht und zu einer Platte aushärtet, die sich gut brechen lässt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 290 kcal
Allergenhinweis: kann Milch und Erdnüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1 Tassebrauner Zucker, gepresst
- 0,5 Tasseheller Maissirup
- 0,25 TasseWasser
- 0,5 TLSalz
- 1 Tassegeröstete Erdnüsse, ungesalzen
- 2 ELungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 TLNatron
Küchenutensilien
Kochtopf · Spatel · Backblech · Schneebesen · Zuckerthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Ein großes Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
- 2
In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden den braunen Zucker, den hellen Maissirup, das Wasser und das Salz verrühren.
Etwa 1 Min.
- 3
Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und mit einem Schneebesen ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 3 Min.
- 4
Das Rühren einstellen, die Mischung zum Kochen bringen und ein Zuckerthermometer an den Topfrand klemmen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wichtig ist, dass die Thermometerkugel im Sirup eingetaucht ist, aber den Topfboden nicht berührt.
- 5
Den Sirup ohne Rühren kochen, bis das Thermometer die Weichbruchstufe bei 280°F (138°C) erreicht.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Falls einzelne Stellen zu schnell bräunen, kann die Pfanne vorsichtig geschwenkt werden; nicht rühren, damit die Masse nicht kristallisiert.
- 6
Die gerösteten Erdnüsse einrühren und unter häufigem Rühren weiterkochen, bis das Thermometer die Hartbruchstufe bei 300°F (149°C) erreicht.
Etwa 3 Min.
- 7
Den Topf sofort vom Herd nehmen.
- 8
Die gewürfelte Butter und das Vanilleextrakt zügig unterrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Etwa 1 Min.
- 9
Das Natron hinzufügen und kräftig rühren; die Masse wird aufschäumen und heller werden.
Küchentipp: Die Reaktion setzt sehr schnell ein, daher nur rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
- 10
Die heiße Masse sofort auf das vorbereitete Backblech gießen.
- 11
Mit einem hitzebeständigen Spatel die Masse zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verstreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Masse beginnt fast sofort fest zu werden, deshalb ist schnelles Arbeiten wichtig.
- 12
Das Konfekt bei Raumtemperatur etwa eine Stunde lang vollständig abkühlen lassen, bis es hart und spröde ist.
Etwa 1 Std.
- 13
Sobald es abgekühlt ist, das Konfekt mit den Händen in mundgerechte Stücke brechen.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 289,8kcal
- Eiweiß
- 4,9g
- Kohlenhydrate
- 43,9g
- Fett
- 12,3g
- Ballaststoffe
- 1,7g
- Zucker
- 41,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren, damit es nicht klebrig wird.
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