Mexikanischer Krokant aus braunem Zucker

Name: Mexikanischer Krokant aus braunem Zucker
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: mexican
Ingredients: 1 Tasse brauner Zucker gepresst; 0,5 Tasse heller Maissirup; 0,25 Tasse Wasser; 0,5 TL Salz; 1 Tasse geröstete Erdnüsse ungesalzen; 2 EL ungesalzene Butter gewürfelt; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Natron

Dieses knusprige Konfekt ist eine köstliche Leckerei, ähnlich wie Erdnusskrokant, aber mit den tiefen, karamelligen Noten von braunem Zucker. Es ist eine leicht zuzubereitende Süßigkeit, die auf dem Herd entsteht und zu einer Platte aushärtet, die sich gut brechen lässt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 290 kcal

VegetarischGlutenfrei

Allergenhinweis: kann Milch und Erdnüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1 Tassebrauner Zucker, gepresst
0,5 Tasseheller Maissirup
0,25 TasseWasser
0,5 TLSalz
1 Tassegeröstete Erdnüsse, ungesalzen
2 ELungesalzene Butter, gewürfelt
1 TLVanilleextrakt
1 TLNatron

Küchenutensilien

Kochtopf · Spatel · Backblech · Schneebesen · Zuckerthermometer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Ein großes Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
2
In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden den braunen Zucker, den hellen Maissirup, das Wasser und das Salz verrühren.
Etwa 1 Min.
3
Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und mit einem Schneebesen ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 3 Min.
4
Das Rühren einstellen, die Mischung zum Kochen bringen und ein Zuckerthermometer an den Topfrand klemmen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wichtig ist, dass die Thermometerkugel im Sirup eingetaucht ist, aber den Topfboden nicht berührt.
5
Den Sirup ohne Rühren kochen, bis das Thermometer die Weichbruchstufe bei 280°F (138°C) erreicht.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Falls einzelne Stellen zu schnell bräunen, kann die Pfanne vorsichtig geschwenkt werden; nicht rühren, damit die Masse nicht kristallisiert.
6
Die gerösteten Erdnüsse einrühren und unter häufigem Rühren weiterkochen, bis das Thermometer die Hartbruchstufe bei 300°F (149°C) erreicht.
Etwa 3 Min.
7
Den Topf sofort vom Herd nehmen.
8
Die gewürfelte Butter und das Vanilleextrakt zügig unterrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Etwa 1 Min.
9
Das Natron hinzufügen und kräftig rühren; die Masse wird aufschäumen und heller werden.
Küchentipp: Die Reaktion setzt sehr schnell ein, daher nur rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
10
Die heiße Masse sofort auf das vorbereitete Backblech gießen.
11
Mit einem hitzebeständigen Spatel die Masse zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verstreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Masse beginnt fast sofort fest zu werden, deshalb ist schnelles Arbeiten wichtig.
12
Das Konfekt bei Raumtemperatur etwa eine Stunde lang vollständig abkühlen lassen, bis es hart und spröde ist.
Etwa 1 Std.
13
Sobald es abgekühlt ist, das Konfekt mit den Händen in mundgerechte Stücke brechen.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

39%Score

Kalorien: 289,8kcal
Eiweiß: 4,9g
Kohlenhydrate: 43,9g
Fett: 12,3g
Ballaststoffe: 1,7g
Zucker: 41,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren, damit es nicht klebrig wird.