Rotes Menudo nach mexikanischer Art

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Rinderkutteln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann abgießen und die Kutteln gründlich abspülen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt hilft dabei, Verunreinigungen und den kräftigen Geruch der Kutteln zu entfernen.

2. 2

   Die abgespülten Kutteln wieder in den Topf geben. Die Zwiebel für die Brühe, den Knoblauch für die Brühe, das Lorbeerblatt, das Salz für die Brühe und das Wasser für die Brühe hinzufügen.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln sehr zart sind.

   Etwa 3 Std.

   Küchentipp: Nach 2 Stunden die Zartheit prüfen; die Kutteln sollten sich leicht mit einem Löffel durchschneiden lassen.

4. 4

   Während die Kutteln köcheln, die Chilisauce zubereiten. Die Guajillo-Chilis und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten pro Seite rösten, bis sie duften.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, die Chilis nicht zu verbrennen, sonst werden sie bitter.

5. 5

   Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 20 Minuten einweichen lassen, dann abgießen.

   Etwa 20 Min.

6. 6

   Die rehydrierten Chilis mit dem Knoblauch für die Chilisauce, Oregano, Kreuzkümmel und schwarzen Pfefferkörnern glatt pürieren. Bei Bedarf eine kleine Menge der Kochflüssigkeit der Kutteln hinzufügen, damit sich alles besser mixen lässt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Chilisauce durch ein feines Sieb streichen, damit sie schön glatt wird, und feste Bestandteile entsorgen.

7. 7

   Sobald die Kutteln zart sind, die Zwiebel für die Brühe und die Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen und wegwerfen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Die abgeseihte Chilisauce in den Topf mit den Kutteln und der Kochflüssigkeit gießen. Gut umrühren, bis alles vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Das Menudo wieder zum Simmern bringen und weitere 30-60 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Am Ende des letzten Simmerns abschmecken und bei Bedarf Salz nachgeben.

10. 10

    Das Menudo heiß servieren und mit der weißen Zwiebel zum Servieren, dem Koriander und den Limettenvierteln garnieren. Warme Tortillas dazu reichen.