Costillas de cerdo estilo Wuxi

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pon las costillas de cerdo en una olla grande y cúbrelas con agua para escaldarlas. Llévalas a ebullición a fuego alto y cuécelas durante 5 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Escaldar elimina impurezas y exceso de sangre, y así el caldo y el sabor quedan más limpios.

2. 2

   Escurre las costillas y enjuágalas bien bajo agua fría corriente. Reserva.

   Unos 5 min

3. 3

   En una olla grande limpia o en una cazuela de hierro fundido, mezcla las costillas escaldadas, el jengibre, el anís estrellado, la rama de canela y la hoja de laurel.

   Unos 2 min

4. 4

   Añade el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar de roca y el vinagre negro al cazo.

   Unos 1 min

5. 5

   Vierte el agua para el líquido de guiso, procurando que las costillas queden casi cubiertas. Si hace falta, añade un poco más de agua para cubrirlas.

   Unos 1 min

6. 6

   Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60 minutos.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Un hervor suave mantiene las costillas tiernas sin que se resequen.

7. 7

   Pasados 60 minutos, retira la tapa y sube el fuego a medio-alto. Sigue cocinando, removiendo de vez en cuando, otros 10-15 minutos, o hasta que la salsa espese y recubra las costillas con un glaseado brillante.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: En esta fase conviene vigilar con atención para evitar que el azúcar se queme. La salsa debe quedar almibarada.

8. 8

   Retira del cazo las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la rama de canela y la hoja de laurel.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Estas aromáticas ya han cedido su sabor y no hacen falta.

9. 9

   Decora con cebolleta picada antes de servir.

   Unos 1 min