Midye Tava (frittierte Miesmuscheln)
Midye Tava besteht aus saftigen Muscheln, die typischerweise auf Spieße gesteckt, in Teig getaucht und goldbraun frittiert werden. Dieses beliebte türkische Streetfood wird oft mit einer knoblauchigen, gewürzten Tarator-Sauce und Zitronenspalten serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 573 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Weichtiere, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gfrische Miesmuschel, geschrubbt und entbart
- 4 TassePflanzenöl, zum Frittieren
Teig
- 0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 ELMaisstärke
- 0,5 TLBackpulver
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
- 0,75 Tassekaltes Wasser
Tarator-Sauce
- 2 Scheibealtbackenes Brot, Rinde entfernt
- 0,25 TasseWalnuss
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELZitronensaft
- 2 ELOlivenöl
- 2 ELWasser
- 0,25 TLSalz
- 0,5 TLChiliflocken
Zum Servieren
- 1 StkZitrone, in Spalten geschnitten
Küchenutensilien
Schaumlöffel · Spieß · tiefer Topf · Thermometer · Küchenpapier · Topf · Küchenmaschine · Kuchengitter · mittelgroße Schüssel · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die geputzten Muscheln mit einem Schuss Wasser in einem Topf 3-5 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen. Alle Muscheln entsorgen, die sich nicht öffnen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Muscheln aus den Schalen lösen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Je 3-4 Muscheln auf jeden kleinen Spieß stecken.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gut getrocknete Muscheln sorgen für einen knusprigeren Teig.
- 3
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer für den Teig verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 4
Nach und nach das kalte Wasser zu den trockenen Zutaten geben und verquirlen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte dünn genug sein, um die Muscheln leicht zu umhüllen.
- 5
Für die Tarator-Sauce das altbackene Brot, die Walnüsse, den gehackten Knoblauch, den Zitronensaft, das Olivenöl, das Wasser, das Salz und die Chiliflocken in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse pürieren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf die Konsistenz der Tarator-Sauce mit etwas mehr Wasser anpassen.
- 6
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder gusseisernen Bräter auf 175°C (350°F) erhitzen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer stellt sicher, dass das Öl für beste Frittierergebnisse eine gleichmäßige Temperatur hält.
- 7
Jeden Muschelspieß in den Teig tauchen, sodass er vollständig umhüllt ist, und überschüssigen Teig abtropfen lassen.
Etwa 2 Min.
- 8
Die mit Teig umhüllten Muschelspieße vorsichtig in das heiße Öl geben und portionsweise frittieren, damit der Topf nicht überfüllt wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein überfüllter Topf senkt die Öltemperatur und führt zu matschigen Muscheln.
- 9
2-3 Minuten pro Portion frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 5 Min.
- 10
Die frittierten Muscheln sofort mit der Tarator-Sauce und frischen Zitronenspalten servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 572,9kcal
- Eiweiß
- 19,5g
- Kohlenhydrate
- 33g
- Fett
- 41,3g
- Ballaststoffe
- 2,2g
- Zucker
- 1,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der frittierten Muscheln und der Tarator-Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die frittierten Muscheln im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) erhitzen, bis sie knusprig sind.
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