Misal Pav
Dieses authentische Misal Pav bringt die lebendigen Aromen Maharashtras auf den Teller. Ein würziges, aromatisches Curry aus gekeimten Mothbohnen (Usal) wird in einer reichhaltigen, dünnen Brühe (Rassa) serviert und mit knusprigem Farsan, frischer Zwiebel und einem Spritzer Zitrone gekrönt. Zusammen mit weichem Pav-Brot ergibt dieses Gericht ein köstliches Spiel aus Texturen und Aromen und eignet sich perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder eine sättigende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Usal
- 0,5 TasseMattenbohne, gekeimt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 1 StkTomate, fein gehackt
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLrotes Chilipulver
- 1 TLGaram Masala
- 1 TLKorianderpulver
- 2 TasseWasser
- 1 TLSalz
- 2 ELÖl
Rassa
- 0,25 Tassetrockenes Kokos, gerieben
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, grob gehackt
- 10 gIngwer
- 3 ZeheKnoblauch
- 1 StkZimtstange, 1 Zoll
- 2 StkGewürznelke
- 1 Stkschwarzer Kardamom
- 1 StkSternanis
- 1 StkLorbeerblatt
- 2 ELrotes Chilipulver
- 1 ELKorianderpulver
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLGaram Masala
- 4 TasseWasser
- 1,5 TLSalz
- 3 ELÖl
Zum Servieren
- 8 StkPav-Brötchen
- 1 TasseFarsan
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 StkZitrone, in Spalten geschnitten
- 0,25 TasseKoriander, frisch gehackt
Küchenutensilien
mittelgroßer Kochtopf · großer Topf oder Schmortopf · Mixer · trockene Pfanne · Kochmesser · Schneidebrett · Messbecher · Messlöffel · 2× Rührlöffel · 4× Servierschüsseln
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Mothbohnen gründlich abspülen und über Nacht oder mindestens 8 Stunden in reichlich Wasser einweichen, damit sie keimen können. Vor der Verwendung abgießen und erneut abspülen.
Küchentipp: Das Keimen der Mothbohnen erhöht ihren Nährwert und macht sie leichter verdaulich. Wenn keine Zeit zum Keimen bleibt, können bereits vorgekeimte Mothbohnen verwendet werden oder sie lassen sich einfach 4-6 Stunden einweichen.
- 2
Das 'Usal' (Mothbohnen-Curry) zubereiten: 2 Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Topf oder einer Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Topf mit schwerem Boden verteilt die Hitze gleichmäßiger und verhindert Ansetzen.
- 3
Die fein gehackte gelbe Zwiebel in das heiße Öl geben und unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie glasig und weich ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Das sorgfältige Anschwitzen der Zwiebeln bildet die Geschmacksbasis des Currys. Dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden.
- 4
Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 1 Minute garen, bis sie duftet und das rohe Aroma verfliegt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Frische Ingwer-Knoblauch-Paste liefert den besten Geschmack. Bei gekaufter Paste sollte sie von guter Qualität sein.
- 5
Die fein gehackte Tomate hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie zerfällt, weich wird und sich das Öl von der Mischung absetzt, etwa 5 Minuten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wenn sich das Öl absetzt, ist das ein Zeichen dafür, dass die Säure der Tomaten milder geworden und ihr Geschmack konzentrierter ist.
- 6
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 0.5 Teelöffel Kurkumapulver, 1 Teelöffel rotes Chilipulver, 1 Teelöffel Garam Masala und 1 Teelöffel Korianderpulver einrühren. 30 Sekunden unter ständigem Rühren garen, damit die Gewürze anrösten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das kurze Anrösten der Gewürze im Öl verstärkt ihr Aroma und vertieft ihren Geschmack. Dabei sollten sie nicht verbrennen.
- 7
Die gekeimten Mothbohnen und 2 Tassen Wasser in den Topf geben. Mit 1 Teelöffel Salz würzen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Hitze auf hoch erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mothbohnen zart sind, aber ihre Form noch behalten.
Etwa 18 Min.
Küchentipp: Den Gargrad der Bohnen durch Abschmecken einer Bohne prüfen. Sie sollten weich, aber nicht breiig sein.
- 9
Während das Usal köchelt, das 'Rassa' (scharfe Brühe) zubereiten. In einer separaten trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze die getrockneten Kokosraspeln trocken rösten, dabei ständig rühren, bis sie hellgoldbraun und aromatisch sind, etwa 2-3 Minuten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Trockenrösten der Kokosraspeln intensiviert ihr Aroma. Sie sollte dabei genau beobachtet werden, da Kokos sehr schnell verbrennt.
- 10
Die gerösteten Kokosraspeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 1 Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne geben und die grob gehackte 0.5 gelbe Zwiebel, 1 Gramm Ingwer und 3 Knoblauchzehen anbraten, bis sie goldbraun und weich sind, etwa 5 Minuten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Anbraten dieser Aromaten bis zur goldbraunen Farbe verleiht dem Rassa Tiefe und eine angenehme Süße.
- 11
Die gerösteten Kokosraspeln, die sautierte Zwiebelmischung, Zimtstange, 2 Nelken, schwarzen Kardamom, Sternanis und Lorbeerblatt in einen Mixer geben. Einen Schuss Wasser (etwa 1/4 Tasse) hinzufügen und zu einer sehr glatten, feinen Paste mixen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine sehr glatte Paste ist entscheidend für ein seidiges Rassa. Bei Bedarf das Wasser nach und nach hinzufügen, damit sich alles besser mixen lässt.
- 12
2 Esslöffel Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 13
Die vorbereitete Rassa-Paste in das heiße Öl geben und unter häufigem Rühren 5-7 Minuten garen, bis die Paste leicht dunkler wird und sich das Öl von der Mischung absetzt.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt, bekannt als 'bhunao', ist entscheidend für das volle Aroma des Rassa. Dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden.
- 14
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 2 Esslöffel rotes Chilipulver, 1 Esslöffel Korianderpulver, 0.5 Teelöffel Kurkumapulver und 1 Teelöffel Garam Masala einrühren. 1 Minute garen, dabei kontinuierlich rühren, damit die Gewürze anrösten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Menge des roten Chilipulvers lässt sich an die gewünschte Schärfe anpassen. Für ein schärferes Rassa lässt sich mehr hinzufügen.
- 15
4 Tassen Wasser angießen und 1.5 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Hitze auf hoch erhöhen und das Rassa sprudelnd aufkochen lassen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen.
Etwa 13 Min.
Küchentipp: Das Rassa sollte dünn und wässrig sein, da es großzügig über das Usal gegossen werden soll. Ist es zu dick, lässt sich etwas mehr heißes Wasser hinzufügen.
- 16
Zum Anrichten von Misal Pav eine großzügige Portion des heißen Usal (Mothbohnen-Curry) in eine Servierschüssel geben.
Etwa 1 Min.
- 17
Eine großzügige Menge des heißen, dünnen Rassa über das Usal schöpfen und darauf achten, dass die Bohnen gut bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Verhältnis von Rassa zu Usal ist Geschmackssache, wobei das Rassa in der Regel reichlich verwendet wird.
- 18
Sofort mit einer Handvoll Farsan, fein gehackter gelber Zwiebel und frischem Koriander garnieren. Zusammen mit weichem Pav-Brot und Zitronenspalten zum Auspressen servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für eine extra Note das Pav-Brot auf einer Grillplatte mit einem Klecks Butter oder einem Schuss Öl leicht goldbraun toasten.
Richtig aufbewahren
Misal Pav wird traditionell mit einer Portion extra Rassa (Tarri) serviert, für alle, die es schärfer und etwas saftiger mögen. Für zusätzliche Textur lässt sich auch ein Klecks Joghurt oder eine Prise Sev (feine Kichererbsennudeln) ergänzen. Dazu passt wunderbar eine heiße Tasse Chai oder ein erfrischendes Glas Buttermilch.
Usal und Rassa getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Das Farsan in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur lagern, damit es knusprig bleibt.
Usal und Rassa in getrennten Töpfen bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Nicht stark kochen lassen. Mit frischen Garnituren und Pav servieren.