Mishti Doi

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Vollmilch in einen Topf mit schwerem Boden oder eine Stielkasserolle geben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein schwerer Topf verhindert, dass die Milch leicht anbrennt.

2. 2

   Die Milch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Boden ansetzt.

   Etwa 10 Min.

3. 3

   Sobald die Milch kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis sie auf etwa die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens reduziert und eingedickt ist.

   Etwa 45 Min.

   Küchentipp: Durch das Einkochen konzentriert sich das Aroma und die Süße der Milch, und Mishti Doi bekommt seine typische Textur. Häufiges Abkratzen der Topfränder hilft dabei, die Milchfeststoffe einzuarbeiten.

4. 4

   Den Zucker zur reduzierten Milch geben und rühren, bis er sich vollständig gelöst hat.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Falls verwendet, das Kardamompulver unterrühren.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen und die Milch auf eine warme Temperatur abkühlen lassen, etwa 40-45°C (104-113°F). Sie sollte sich warm anfühlen, aber nicht heiß sein.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Ist die Milch zu heiß, werden die Joghurtkulturen abgetötet. Ist sie zu kalt, setzt der Joghurt nicht gut an.

7. 7

   Den Naturjoghurt zur warmen Milch geben und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu stark rühren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Für beste Ergebnisse sollte der Joghurtstarter Zimmertemperatur haben.

8. 8

   Die Mischung in einzelne Servierschalen oder einen größeren Keramik- bzw. Tontopf füllen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Traditionell wird Mishti Doi oft in Tontöpfen angesetzt, die überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.

9. 9

   Die Schalen lose mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und für 6-8 Stunden oder über Nacht ungestört an einen warmen Ort stellen, bis der Joghurt fest geworden ist.

   Etwa 8 Std.

   Küchentipp: Ein guter warmer Ort ist zum Beispiel ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht; alternativ können die Schalen in ein Handtuch gewickelt werden.

10. 10

    Sobald der Joghurt fest ist, Mishti Doi vor dem Servieren mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.