Mizithropita (kretische Käsetaschen)

Name: Mizithropita (kretische Käsetaschen)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: greek
Ingredients: 300 g Weizenmehl für alle Zwecke; 60 ml Olivenöl; 1 EL Essig; 100 ml Wasser warm; 0,5 TL Salz; 250 g Mizithra-Käse zerbröckelt; 1 Stk Ei; 1 EL frische Minze fein gehackt (optional); 0,25 TL Pfeffer frisch gemahlen; 500 ml Olivenöl zum Braten

Mizithropita sind traditionelle kretische Käsetaschen mit einer herzhaften Mizithra-Käsefüllung, umhüllt von einem dünnen, knusprigen Teig. Diese kleinen goldbraunen Teigtaschen sind ein köstlicher Snack oder eine Vorspeise und lassen sich wunderbar teilen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Teig

300 gWeizenmehl für alle Zwecke
60 mlOlivenöl
1 ELEssig
100 mlWasser, warm
0,5 TLSalz

Füllung

250 gMizithra-Käse, zerbröckelt
1 StkEi
1 ELfrische Minze, fein gehackt(optional)
0,25 TLPfeffer, frisch gemahlen

Frittieren

500 mlOlivenöl, zum Braten

Küchenutensilien

Schaumlöffel · Küchenpapier · Nudelholz · große Schüssel · Bratpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer großen Schüssel Mehl und Salz für den Teig vermengen.
Etwa 1 Min.
2
Olivenöl, Essig und warmes Wasser zur Mehlmischung geben.
Etwa 1 Min.
3
Mit einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Etwa 2 Min.
4
Den Teig etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 7 Min.
5
Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt das Gluten entspannen, wodurch sich der Teig leichter ausrollen lässt.
6
Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten, indem Mizithra-Käse, Ei, frische Minze (falls verwendet) und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermengt werden.
Etwa 5 Min.
7
Die Zutaten der Füllung gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist.
Etwa 1 Min.
8
Den ruhenden Teig in 8-10 gleich große Stücke teilen.
Etwa 2 Min.
9
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Teigstück zu einem sehr dünnen runden Kreis von etwa 15-20 cm Durchmesser ausrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Je dünner der Teig, desto knuspriger werden die Mizithropita.
10
Je einen Löffel der Käsefüllung in die Mitte jeder Teigscheibe geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst lässt sich der Teig schwer verschließen.
11
Den Teig über die Füllung klappen, sodass eine Halbmondform entsteht, dann die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein dichter Verschluss verhindert, dass die Füllung beim Frittieren austritt.
12
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 170-180°C (340-350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ohne Thermometer zischt ein kleines Stück Teig sofort, sobald es hineingegeben wird.
13
Vorsichtig 2-3 Mizithropita ins heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen.
Etwa 1 Min.
14
2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 6 Min.
15
Die frittierten Mizithropita mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
16
Sofort warm servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Mizithropita in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze oder in einem vorgeheizten Ofen aufwärmen, bis sie durchgewärmt und knusprig sind.