Moin Moin
Moin Moin ist ein herzhaftes, gedämpftes Bohnengericht und in Nigeria sehr beliebt. Es wird aus geschälten Augenbohnen, Paprika und Zwiebeln hergestellt und ist ein eiweißreiches Gericht, das oft als Beilage oder leichte Mahlzeit serviert wird. Der Pudding wird traditionell in Blättern gedämpft, lässt sich aber auch in Ramekins oder anderen hitzebeständigen Formen zubereiten.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 442 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Krebstiere, Eier und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gSchwarzaugenbohne, über Nacht eingeweicht und geschält
- 1 Stkrote Paprikaschote, entkernt
- 1 StkScotch-Bonnet-Paprika
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel
- 60 mlPflanzenöl
- 120 mlFischfond
- 1 TLSalz
- 0,5 TLBrühepulver
Optionale Füllung
- 2 Stkgekochtes Ei, in Scheiben geschnitten(optional)
- 50 gRäuchermakree, flockig(optional)
- 50 gGarnele, gekocht, geschält(optional)
Küchenutensilien
Förmchen · Spieß · Dämpfer · Mixer · große Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die eingeweichten und geschälten Augenbohnen mit der roten Paprika, der Scotch-Bonnet-Chili und der gelben Zwiebel im Mixer sehr glatt pürieren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit der Mixer leichter arbeitet.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Masse sollte für eine feine Textur möglichst glatt sein, fast wie ein dicker Pfannkuchenteig.
- 2
Die Bohnenmasse in eine große Schüssel gießen.
Etwa 1 Min.
- 3
Das Pflanzenöl und den Fischfond nach und nach unter die Bohnenmasse rühren und alles gut vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das langsame Zugeben von Öl und Fond hilft dabei, die Masse zu emulgieren und ein Trennen zu verhindern.
- 4
Die Masse mit Salz und Bouillonpulver würzen, dann abschmecken und nach Bedarf anpassen.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Dämpfgefäße vorbereiten; bei Verwendung von Bananenblättern diese abspülen und vorsichtig über einer Flamme erhitzen, damit sie biegsam werden. Alternativ einzelne Ramekins oder hitzebeständige Schalen leicht einfetten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bananenblätter verleihen ein einzigartiges Aroma; beim Falten zu Kegeln oder kleinen Päckchen kommt es besonders gut zur Geltung.
- 6
Jedes vorbereitete Gefäß etwa zu zwei Dritteln mit der Bohnenmasse füllen.
Etwa 3 Min.
- 7
Falls verwendet, vorsichtig eine Scheibe gekochtes Ei, ein paar Flocken geräucherten Makrelenfisch oder zwei Garnelen in die Mitte jeder Portion geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Förmchen sollten nicht zu voll gefüllt werden, da sich das Moin Moin beim Dämpfen leicht ausdehnt.
- 8
Die gefüllten Gefäße in einen Dampfeinsatz über leicht köchelndes Wasser stellen und darauf achten, dass das Wasser den Boden der Gefäße nicht berührt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Im Dämpfgefäß sollte genug Wasser für die gesamte Garzeit sein; bei Bedarf wird mit heißem Wasser aufgefüllt.
- 9
Den Dampfgarer fest verschließen und 45-60 Minuten dämpfen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Größe der Formen und Stärke des Dampfes variieren.
- 10
Das Moin Moin vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Küchentipp: Moin Moin schmeckt warm oder bei Zimmertemperatur.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 441,9kcal
- Eiweiß
- 24,3g
- Kohlenhydrate
- 43,2g
- Fett
- 20,3g
- Ballaststoffe
- 7,9g
- Zucker
- 7,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Moin Moin in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Moin Moin sanft in der Mikrowelle oder durch Dämpfen erhitzen, bis es durchgewärmt ist.
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