Anticuchos de Coração de Vaca
Um clássico da comida de rua peruana que apresenta coração de vaca tenro marinado num molho de malagueta fumado e grelhado na perfeição. Servido com batatas cozidas, este prato é um aperitivo saboroso e autêntico.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
anticuchos
- 500 gcoração de vaca, limpo e cortado em cubos de 2-3 cm
- 4 cspasta de ají panca
- 3 csvinagre de vinho tinto
- 2 csóleo vegetal
- 4 dentealho, picado
- 1 cccominho moído
- 1 ccorégano seco
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
para servir
- 4 unbatata, de tamanho médio
- 1 chávenamilho de grão grande, cozido(opcional)
Utensílios
grelha · pinças · espetos · panela · tigela grande · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o coração de vaca, aparando toda a gordura, a pele prateada e as membranas rijas, depois cortar em cubos uniformes de 2-3 cm.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Um coração parcialmente congelado é mais fácil de aparar e cortar com precisão.
- 2
Numa tigela grande não reativa, bater a pasta de ají panca, o vinagre de vinho tinto, o óleo vegetal, o alho picado, o cominho em pó, o orégão seco, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 5 min
- 3
Juntar os cubos de coração de vaca à marinada e envolver até cada pedaço ficar bem coberto. Tapar e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro para melhores resultados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo marinar, mais tenra e saborosa ficará a carne.
- 4
Colocar as batatas numa panela, cobrir com água fria salgada e levar a ferver. Cozinhar até ficarem tenras ao garfo, cerca de 20-25 minutos, depois escorrer.
Cerca de 25 min
- 5
Se usar espetos de madeira, demolhá-los em água durante pelo menos 30 minutos. Enfiar os cubos de coração de vaca marinados nos espetos, reservando a marinada restante para pincelar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Demolhar os espetos evita que queimem na grelha.
- 6
Aquecer uma grelha ou uma frigideira de grelhar em lume médio-alto e barrar as grelhas com um pouco de óleo.
Cerca de 5 min
- 7
Colocar os espetos na grelha quente e cozinhar durante 3-4 minutos de cada lado, até ficarem bem cozinhados e com um ligeiro chamuscado.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozinhar demasiado o coração, pois pode ficar duro.
- 8
Durante o último minuto de cozedura, pincelar os espetos com a marinada reservada.
Cerca de 1 min
- 9
Servir imediatamente os anticuchos quentes com as batatas cozidas e, se desejar, milho cozido.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar os espetos e as batatas que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer os espetos brevemente numa grelha quente ou numa frigideira até ficarem apenas aquecidos.