Anticuchos de Corazón (peruanische Herzspieße)
Ein klassisches peruanisches Streetfood mit zartem Rinderherz, mariniert in einer rauchigen Chilisauce und perfekt gegrillt. Zusammen mit gekochten Kartoffeln serviert ergibt dieses Gericht eine aromatische und authentische Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Anticuchos
- 500 gRinderherz, geputzt und in 2-3 cm große Würfel geschnitten
- 4 ELAjí-Panca-Paste
- 3 ELRotweinessig
- 2 ELPflanzenöl
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren
- 4 StkKartoffel, mittelgroß
- 1 Tassegroßkörniger Mais, gekocht(optional)
Küchenutensilien
Grill · Zange · Spieße · Topf · große Schüssel · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Rinderherz vorbereiten, indem Fett, Silberhaut und zähe Häute entfernt werden, dann in gleichmäßige 2-3 cm Würfel schneiden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ein halb gefrorenes Herz lässt sich leichter sauber putzen und schneiden.
- 2
In einer großen, nicht reaktiven Schüssel Ají-panca-Paste, Rotweinessig, Pflanzenöl, gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Würfel vom Rinderherz zur Marinade geben und alles wenden, bis jedes Stück gründlich überzogen ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Je länger mariniert wird, desto zarter und aromatischer wird das Fleisch.
- 4
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. 20-25 Minuten garen, bis sie mit der Gabel weich sind, dann abgießen.
Etwa 25 Min.
- 5
Falls Holzspieße verwendet werden, diese mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Die marinierten Würfel vom Rinderherz auf die Spieße stecken und die übrige Marinade zum Bestreichen aufbewahren.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Einweichen verhindert, dass die Spieße auf dem Grill verbrennen.
- 6
Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost mit etwas Öl einpinseln.
Etwa 5 Min.
- 7
Die Spieße auf den heißen Grill legen und 3-4 Minuten pro Seite garen, bis sie durchgegart sind und eine leichte Bräunung/leichte Grillröstung haben.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Zu langes Garen macht das Herz zäh.
- 8
In der letzten Minute des Garens die Spieße mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die heißen Anticuchos sofort mit den gekochten Kartoffeln und optional mit gekochtem Mais servieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Spieße und Kartoffeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Spieße kurz auf einem heißen Grill oder in einer Pfanne erwärmen, bis sie nur noch durchgewärmt sind.
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