Muhammara
Muhammara ist ein lebhafter und aromatischer Dip aus gerösteten roten Paprikaschoten, Walnüssen und Semmelbröseln, gewürzt mit Granatapfelmelasse und Gewürzen. Dieser reichhaltige, leicht süße und säuerliche Aufstrich schmeckt hervorragend zu Pita-Brot oder frischem Gemüse. Er ist ein fester Bestandteil der Küche des Nahen Ostens.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 409 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 3 Stkrote Paprikaschote, halbiert und entkernt
- 1 TasseWalnuss, geröstet
- 0,5 TasseSemmelbrösel, fein, schlicht
- 2 ELGranatapfelmelasse
- 1 ELZitronensaft, frisch gepresst
- 1 ZeheKnoblauchzehe
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLChiliflocken
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 3 ELOlivenöl, extra vergine
Garnitur
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schüssel · Frischhaltefolie · Küchenmaschine · Backblech · Backpapier · Servierschüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die roten Paprikaschoten mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 3
Die Paprika im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten rösten, bis die Haut schwarz geworden und Blasen wirft.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das kräftige Rösten bringt die Süße und das rauchige Aroma der Paprika besonders gut zur Geltung.
- 4
Die gerösteten Paprika aus dem Ofen nehmen und sofort in eine Schüssel geben, die mit Frischhaltefolie oder einem Deckel fest verschlossen wird.
Küchentipp: Der entstehende Dampf löst die Haut und macht das Schälen leichter.
- 5
Die Paprika 10-15 Minuten dämpfen lassen, dann die Haut vorsichtig abziehen.
Etwa 15 Min.
- 6
In einer Küchenmaschine die geschälten gerösteten roten Paprika, die Walnüsse, die Semmelbrösel, die Granatapfelmelasse, den Zitronensaft, die Knoblauchzehe, den Kreuzkümmel, die Chiliflocken, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Es ist sinnvoll, mit weniger Salz und Pfeffer zu beginnen und später nach Geschmack nachzuwürzen.
- 7
Die Mischung pulsierend zerkleinern, bis eine grobe Paste entsteht. Für einen feineren Dip länger mixen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Muhammara behält traditionell etwas Struktur; zu langes Mixen sollte vermieden werden.
- 8
Während die Küchenmaschine läuft, das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl zugießen, bis alles gut vermischt ist und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwa 1 Min.
- 9
Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
- 10
Das Muhammara in eine Servierschüssel geben.
- 11
Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren und sofort mit Pita-Brot oder rohem Gemüse servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 409kcal
- Eiweiß
- 8g
- Kohlenhydrate
- 30,3g
- Fett
- 30,7g
- Ballaststoffe
- 5,3g
- Zucker
- 12,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Muhammara in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Leer, wenn kalt serviert wird.
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