Muhammara

Name: Muhammara
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: lebanese, middle_eastern
Ingredients: 3 Stk rote Paprikaschote halbiert und entkernt; 1 Tasse Walnuss geröstet; 0,5 Tasse Semmelbrösel fein, schlicht; 2 EL Granatapfelmelasse; 1 EL Zitronensaft frisch gepresst; 1 Zehe Knoblauchzehe; 0,5 TL Kreuzkümmel gemahlen; 0,5 TL Chiliflocken; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer gemahlen; 3 EL Olivenöl extra vergine; 1 EL frische Petersilie gehackt (optional)

Muhammara ist ein lebhafter und aromatischer Dip aus gerösteten roten Paprikaschoten, Walnüssen und Semmelbröseln, gewürzt mit Granatapfelmelasse und Gewürzen. Dieser reichhaltige, leicht süße und säuerliche Aufstrich schmeckt hervorragend zu Pita-Brot oder frischem Gemüse. Er ist ein fester Bestandteil der Küche des Nahen Ostens.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 409 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

3 Stkrote Paprikaschote, halbiert und entkernt
1 TasseWalnuss, geröstet
0,5 TasseSemmelbrösel, fein, schlicht
2 ELGranatapfelmelasse
1 ELZitronensaft, frisch gepresst
1 ZeheKnoblauchzehe
0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
0,5 TLChiliflocken
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
3 ELOlivenöl, extra vergine

Garnitur

1 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Schüssel · Frischhaltefolie · Küchenmaschine · Backblech · Backpapier · Servierschüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
2
Die roten Paprikaschoten mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3
Die Paprika im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten rösten, bis die Haut schwarz geworden und Blasen wirft.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das kräftige Rösten bringt die Süße und das rauchige Aroma der Paprika besonders gut zur Geltung.
4
Die gerösteten Paprika aus dem Ofen nehmen und sofort in eine Schüssel geben, die mit Frischhaltefolie oder einem Deckel fest verschlossen wird.
Küchentipp: Der entstehende Dampf löst die Haut und macht das Schälen leichter.
5
Die Paprika 10-15 Minuten dämpfen lassen, dann die Haut vorsichtig abziehen.
Etwa 15 Min.
6
In einer Küchenmaschine die geschälten gerösteten roten Paprika, die Walnüsse, die Semmelbrösel, die Granatapfelmelasse, den Zitronensaft, die Knoblauchzehe, den Kreuzkümmel, die Chiliflocken, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Es ist sinnvoll, mit weniger Salz und Pfeffer zu beginnen und später nach Geschmack nachzuwürzen.
7
Die Mischung pulsierend zerkleinern, bis eine grobe Paste entsteht. Für einen feineren Dip länger mixen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Muhammara behält traditionell etwas Struktur; zu langes Mixen sollte vermieden werden.
8
Während die Küchenmaschine läuft, das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl zugießen, bis alles gut vermischt ist und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwa 1 Min.
9
Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
10
Das Muhammara in eine Servierschüssel geben.
11
Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren und sofort mit Pita-Brot oder rohem Gemüse servieren.

Pro Portion

Nährwerte

65%Score

Kalorien: 409kcal
Eiweiß: 8g
Kohlenhydrate: 30,3g
Fett: 30,7g
Ballaststoffe: 5,3g
Zucker: 12,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Muhammara in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Leer, wenn kalt serviert wird.