Mujaddara (Linsen mit Reis und karamellisierten Zwiebeln)
Dieses wohltuende und herzhafte Gericht kombiniert zarte grüne Linsen mit lockerem Reis und wird mit reichlich tief karamellisierten Zwiebeln gekrönt. Es ist ein Grundnahrungsmittel der levantinischen Küche und eignet sich perfekt als sättigende Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 321 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 0,5 TasseGrüne Linsen, gespült
- 4 ELOlivenöl
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLKoriander, gemahlen
- 1 TasseBasmatireis, gespült
- 1,5 TasseGemüsebrühe
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für Linsen
- 3 TasseWasser
- 1 StkLorbeerblatt
Für Topping
- 2 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Gabel · Holzlöffel · mittelgroßer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Linsen, das Wasser und das Lorbeerblatt in einen mittelgroßen Topf geben.
- 2
Die Linsen zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen zart sind, aber noch ihre Form behalten.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Linsen sollten nicht verkocht werden; sie dürfen nicht matschig sein.
- 3
Während die Linsen garen, das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- 4
Die geschnittenen gelben Zwiebeln in die Pfanne geben und langsam unter gelegentlichem Rühren 25-30 Minuten garen, bis sie tief karamellisiert und dunkel goldbraun sind.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Für wirklich süße, karamellisierte Zwiebeln braucht es Geduld; diesen Schritt nicht überstürzen.
- 5
Etwa zwei Drittel der karamellisierten Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und zum Garnieren beiseitestellen, dabei etwas in der Pfanne lassen.
- 6
Zu den restlichen Zwiebeln in der Pfanne den gemahlenen Kreuzkümmel und den gemahlenen Koriander geben und 1 Minute lang garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 7
Die gekochten Linsen abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und zu den Zwiebeln und Gewürzen in die Pfanne geben.
- 8
Den abgespülten Basmatireis, die Gemüsebrühe, das Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren.
- 9
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-18 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis zart ist.
Etwa 18 Min.
Küchentipp: Während des Garens den Deckel nicht zu oft anheben, damit der Reis richtig dämpfen kann.
- 10
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit sorgt dafür, dass der Reis fertig dämpft und locker wird.
- 11
Die Mujaddara vorsichtig mit einer Gabel auflockern und auf eine Servierplatte geben.
- 12
Großzügig mit den zurückbehaltenen karamellisierten Zwiebeln belegen und warm servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 320,5kcal
- Eiweiß
- 4,4g
- Kohlenhydrate
- 43,2g
- Fett
- 14,2g
- Ballaststoffe
- 1,7g
- Zucker
- 3,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Mujaddara in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen, damit nichts austrocknet.
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