Mujaddara (Linsen mit Reis und karamellisierten Zwiebeln)

Name: Mujaddara (Linsen mit Reis und karamellisierten Zwiebeln)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: levantine, middle_eastern
Ingredients: 0,5 Tasse Grüne Linsen gespült; 3 Tasse Wasser; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 4 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel gemahlen; 0,5 TL Koriander gemahlen; 1 Tasse Basmatireis gespült; 1,5 Tasse Gemüsebrühe; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Dieses wohltuende und herzhafte Gericht kombiniert zarte grüne Linsen mit lockerem Reis und wird mit reichlich tief karamellisierten Zwiebeln gekrönt. Es ist ein Grundnahrungsmittel der levantinischen Küche und eignet sich perfekt als sättigende Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 321 kcal

VeganVegetarischGlutenfrei

Mise en Place

Zutaten

0,5 TasseGrüne Linsen, gespült
4 ELOlivenöl
1 TLKreuzkümmel, gemahlen
0,5 TLKoriander, gemahlen
1 TasseBasmatireis, gespült
1,5 TasseGemüsebrühe
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für Linsen

3 TasseWasser
1 StkLorbeerblatt

Für Topping

2 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten

Küchenutensilien

große Bratpfanne · Gabel · Holzlöffel · mittelgroßer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Linsen, das Wasser und das Lorbeerblatt in einen mittelgroßen Topf geben.
2
Die Linsen zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen zart sind, aber noch ihre Form behalten.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Linsen sollten nicht verkocht werden; sie dürfen nicht matschig sein.
3
Während die Linsen garen, das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
4
Die geschnittenen gelben Zwiebeln in die Pfanne geben und langsam unter gelegentlichem Rühren 25-30 Minuten garen, bis sie tief karamellisiert und dunkel goldbraun sind.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Für wirklich süße, karamellisierte Zwiebeln braucht es Geduld; diesen Schritt nicht überstürzen.
5
Etwa zwei Drittel der karamellisierten Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und zum Garnieren beiseitestellen, dabei etwas in der Pfanne lassen.
6
Zu den restlichen Zwiebeln in der Pfanne den gemahlenen Kreuzkümmel und den gemahlenen Koriander geben und 1 Minute lang garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
7
Die gekochten Linsen abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und zu den Zwiebeln und Gewürzen in die Pfanne geben.
8
Den abgespülten Basmatireis, die Gemüsebrühe, das Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren.
9
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-18 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis zart ist.
Etwa 18 Min.
Küchentipp: Während des Garens den Deckel nicht zu oft anheben, damit der Reis richtig dämpfen kann.
10
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit sorgt dafür, dass der Reis fertig dämpft und locker wird.
11
Die Mujaddara vorsichtig mit einer Gabel auflockern und auf eine Servierplatte geben.
12
Großzügig mit den zurückbehaltenen karamellisierten Zwiebeln belegen und warm servieren.

Pro Portion

Nährwerte

71%Score

Kalorien: 320,5kcal
Eiweiß: 4,4g
Kohlenhydrate: 43,2g
Fett: 14,2g
Ballaststoffe: 1,7g
Zucker: 3,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Mujaddara in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen, damit nichts austrocknet.