Nabeyaki Udon

Name: Nabeyaki Udon
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: japanese
Ingredients: 200 g getrocknete Udon-Nudel; 600 ml Dashi-Fond; 2 EL Sojasoße; 2 EL Mirin; 150 g ausgelöstes Hähnchenschenkel ohne Haut in mundgerechte Stücke geschnitten; 4 Stk Shiitake-Pilz Stiele entfernt, Kappen eingeschnitten; 100 g Chinakohl gehackt; 2 Stk Frühlingszwiebel diagonal geschnitten; 2 Stk Ei; 2 Stk Garnelen-Tempura gekauft oder hausgemacht; 2 Scheibe Kamaboko (optional); 1 Prise Shichimi Togarashi (optional)

Dieser wohltuende japanische Eintopf enthält bissfeste Udon-Nudeln in einer herzhaften Dashi-Brühe, garniert mit Tempura, Hähnchen, Ei und Gemüse. Es ist ein sättigendes Ein-Schüssel-Gericht, perfekt für einen kalten Tag. Jede Komponente gart direkt im Topf und sorgt so für mehrere Geschmacksschichten.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

200 ggetrocknete Udon-Nudel
150 gausgelöstes Hähnchenschenkel ohne Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
4 StkShiitake-Pilz, Stiele entfernt, Kappen eingeschnitten
100 gChinakohl, gehackt
2 StkFrühlingszwiebel, diagonal geschnitten
2 StkEi
2 StkGarnelen-Tempura, gekauft oder hausgemacht
2 ScheibeKamaboko(optional)

Brühe

600 mlDashi-Fond
2 ELSojasoße
2 ELMirin

Garnitur

1 PriseShichimi Togarashi(optional)

Küchenutensilien

Donabe · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen; abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben, dann beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
2
In einem Donabe (japanischer Tontopf) oder einem Topf mit schwerem Boden Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin vermengen. Die Brühe bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
Etwa 5 Min.
3
Die Hähnchenstücke in die köchelnde Brühe geben und 3-4 Minuten garen, bis sie fast durchgegart sind.
Etwa 4 Min.
4
Die Shiitake-Pilze und den Chinakohl in den Topf geben und weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
Etwa 3 Min.
5
Die gegarten Udon-Nudeln vorsichtig in den Topf geben und gleichmäßig verteilen.
Etwa 1 Min.
6
Die Eier direkt in die Brühe aufschlagen und mit etwas Abstand voneinander verteilen. Den Topf abdecken und 2-3 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist, die Eigelbe aber noch flüssig sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Garzeit der Eier lässt sich an den gewünschten Garpunkt anpassen.
7
Die Garnelen-Tempura, die Kamaboko-Scheiben (falls verwendet) und die geschnittenen Frühlingszwiebeln vorsichtig auf die Nudeln und die übrigen Zutaten legen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Tempura erst zum Schluss darauflegen, damit sie knusprig bleibt.
8
Sofort im heißen Topf servieren, optional mit Shichimi Togarashi garniert.
Küchentipp: Jede Person kann sich direkt aus dem gemeinsamen Topf bedienen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Brühe und gegarte Zutaten getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren.

Aufwärmen

Die Brühe und die Zutaten vorsichtig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen; bei Bedarf frische Nudeln hinzufügen.