Nihari

Name: Nihari
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 25 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: pakistani, south_asian
Ingredients: 1.000 g Rinderhaxe in große Stücke geschnitten; 0,5 Tasse Ghee; 1 Stk gelbe Zwiebel in Scheiben geschnitten; 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 4 EL Nihari Masala; 1,5 TL Salz; 8 Tasse Wasser; 0,25 Tasse Vollkornmehl; 0,5 Tasse Wasser; 2 EL frischer Ingwer in Streifen geschnitten; 2 Stk grüne Chili in Scheiben geschnitten; 0,25 Tasse frischer Koriander gehackt; 1 Stk Limette in Spalten geschnitten

Nihari ist ein langsam geschmortes Eintopfgericht mit zartem Rind- oder Lammfleisch und einer reichhaltigen, aromatischen Soße. Dieses Rezept ergibt ein tief aromatisches, wohltuendes Gericht, das sich perfekt für ein besonderes Essen eignet und traditionell mit Naan oder Reis serviert wird. Sein komplexes Gewürzprofil entfaltet sich bei langem Köcheln wunderbar.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 4 Std. 25 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 629 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gRinderhaxe, in große Stücke geschnitten
0,5 TasseGhee
1 Stkgelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
4 ELNihari Masala
1,5 TLSalz
8 TasseWasser
0,25 TasseVollkornmehl

Mehlslurry

0,5 TasseWasser

Garnitur

2 ELfrischer Ingwer, in Streifen geschnitten
2 Stkgrüne Chili, in Scheiben geschnitten
0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt
1 StkLimette, in Spalten geschnitten

Küchenutensilien

großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Ghee in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
2
Die geschnittene gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 8-10 Minuten goldbraun anbraten.
Etwa 9 Min.
3
Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 1 Minute lang kochen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
4
Die Rinderhaxenstücke, das Nihari-Masala und das Salz hinzufügen. Das Fleisch von allen Seiten etwa 5-7 Minuten anbraten.
Etwa 6 Min.
5
Das Wasser zugießen, die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
Etwa 5 Min.
6
Den Topf abdecken und 3-4 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch extrem zart ist und leicht zerfällt. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Etwa 3 Std. 30 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs beträgt die Garzeit bei hohem Druck 45-60 Minuten.
7
Während das Nihari köchelt, die Mehlmischung vorbereiten: das Vollkornmehl und das Wasser für die Mehlmischung in einer kleinen Schüssel glatt und klumpenfrei verquirlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine klumpenfreie Mischung sorgt für eine samtige Soße.
8
Sobald das Rindfleisch zart ist, die Mehlmischung nach und nach zum Nihari geben und dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Weitere 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Soße sollte dick genug sein, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.
9
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
10
Das Nihari in Servierschalen schöpfen und mit in Julienne geschnittenem frischem Ingwer, in Scheiben geschnittenen grünen Chilis, gehacktem frischem Koriander und Limettenvierteln garnieren.
Etwa 3 Min.

Pro Portion

Nährwerte

52%Score

Kalorien: 628,6kcal
Eiweiß: 37,7g
Kohlenhydrate: 7,4g
Fett: 50,2g
Ballaststoffe: 1,3g
Zucker: 1,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Nihari in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen, oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es durch und durch heiß ist.