Obatzda (Bayerischer Biergarten-Käseaufstrich)
Dieser reichhaltige und herzhafte Obatzda bringt den authentischen Geschmack Bayerns auf den Tisch. Cremiger Camembert und Butter verbinden sich mit aromatischem Paprikapulver, Kümmel und einem Schuss Bier zu einem tief aromatischen Aufstrich, der zu Brezeln oder kräftigem Roggenbrot unwiderstehlich ist. So holt dieser einfach zuzubereitende Aufstrich die gemütliche Atmosphäre eines deutschen Biergartens direkt an den Tisch.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 468 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gCamembert, bei Raumtemperatur, Schale entfernt und gewürfelt
- 125 gungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
- 50 gFrischkäse, bei Raumtemperatur(optional)
- 1 TLPaprikapulver, süß oder scharf
- 0,5 TLKümmel, gemahlen oder ganz(optional)
- 2 ELBier, Lagerbier oder Weizenbier
- 0,25 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt(optional)
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 1 ELSchnittlauch, frisch gehackt
Küchenutensilien
Rührschüssel · Gabel · Kochmesser · Schneidebrett · Frischhaltefolie
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Alle Milchprodukte auf Zimmertemperatur bringen, damit sie sich optimal vermischen; dann den Camembert in kleine Stücke würfeln.
Küchentipp: Zutaten bei Zimmertemperatur lassen sich leichter emulgieren, wodurch ein glatterer und gleichmäßigerer Aufstrich entsteht. Kalter Käse und kalte Butter lassen sich schwer zerdrücken.
- 2
Den gewürfelten Camembert, die weiche ungesalzene Butter und den Frischkäse in eine mittelgroße Rührschüssel geben.
- 3
Die Zutaten mit einer stabilen Gabel oder einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken, bis alles größtenteils vermischt ist, und nach Belieben einige kleine Käseklümpchen für etwas Struktur belassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für einen besonders glatten Aufstrich lässt sich eine Küchenmaschine verwenden, doch die traditionelle Methode ist das Zerdrücken von Hand, damit etwas Struktur erhalten bleibt.
- 4
Die gelbe Zwiebel fein hacken.
Küchentipp: Durch sehr feines Hacken verteilt sich das Zwiebelaroma gleichmäßig, ohne große, knackige Stücke.
- 5
Paprikapulver (süß oder scharf, je nach Vorliebe), Kümmel, Bier, fein gehackte gelbe Zwiebel, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Käsemasse geben.
Küchentipp: Die Menge des Kümmels kann nach Geschmack angepasst werden; er sorgt für einen markanten, traditionellen bayerischen Geschmack. Für den besten Geschmack eignet sich ein gutes Bier, am besten ein bayerisches Lager oder Pils.
- 6
Weiter zerdrücken und mischen, bis alle Gewürze und das Bier vollständig eingearbeitet sind und der Aufstrich die gewünschte Konsistenz erreicht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Beim Abschmecken lässt sich die Würzung nach Bedarf anpassen. Je nach Vorliebe ist vielleicht noch etwas mehr Salz oder Paprikapulver nötig.
- 7
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und den Obatzda mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Aufstrich etwas fester wird.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit sich die Aromen vertiefen und der Aufstrich seine ideale Textur erhält. Für noch mehr Geschmack lässt er sich einen Tag im Voraus zubereiten.
- 8
Vor dem Servieren den Obatzda kurz umrühren und in eine Servierschüssel geben.
- 9
Großzügig mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.
Küchentipp: Der frische Schnittlauch setzt einen hellen, zwiebeligen Gegenakzent zu dem reichhaltigen Käseaufstrich.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 468,3kcal
- Eiweiß
- 14g
- Kohlenhydrate
- 4,1g
- Fett
- 44,2g
- Ballaststoffe
- 0,7g
- Zucker
- 1,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Traditionelle bayerische Laugenbrezeln, kräftiges Roggenbrot oder knusprige Baguettescheiben passen hervorragend zu diesem köstlichen Obatzda. Dazu schmeckt ein kaltes deutsches Bier wunderbar, besonders ein frisches Lager oder Weizenbier. Für eine Variante lässt sich eine Prise Cayennepfeffer für mehr Schärfe oder etwas fein gehackte Radieschen für einen pfeffrigen Biss ergänzen.
Reste des Obatzda in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Am besten gekühlt oder bei kühler Raumtemperatur servieren. Ein Aufwärmen ist nicht erforderlich.
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