Oktopus in Rotwein
Diese traditionelle griechische Vorspeise besteht aus zartem Oktopus, der in einer reichhaltigen Rotweinsauce mit aromatischem Gemüse geschmort wird. Durch das langsame Garen entsteht eine zartschmelzende Textur und ein tiefes, herzhaftes Aroma. Sie ist ein perfekter Auftakt für ein mediterran inspiriertes Menü.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 366 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch, Weichtiere und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gTintenfisch, gereinigt
- 250 mlRotwein, trocken
- 30 mlRotweinessig
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 30 gTomatenmark
- 2 StkLorbeerblatt
- 30 mlOlivenöl
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 15 gfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Holzlöffel · Schneidebrett · Messer · großer Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Falls frischer Oktopus verwendet wird, sicherstellen, dass er gründlich gereinigt ist; falls er gefroren ist, vollständig auftauen und trocken tupfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Beim Säubern des Oktopus werden Schnabel und Augen entfernt; anschließend wird er unter kaltem Wasser gut abgespült.
- 2
Das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Den Oktopus in den heißen Topf geben und 5-7 Minuten scharf anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis er Flüssigkeit abgibt und beginnt, rosa zu werden.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; bei Bedarf in Portionen anbraten.
- 4
Den Oktopus aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die gelbe Zwiebel in den Topf geben und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 6
Den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und weitere 1-2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht verbrennen.
- 7
Rotwein und Rotweinessig angießen und dabei alle gebräunten Stückchen vom Boden des Topfes lösen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Ablöschen bringt zusätzlichen Geschmack in die Sauce.
- 8
Den Oktopus wieder in den Topf geben und Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Mischung sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 60-80 Minuten schmoren lassen, oder bis der Oktopus beim Einstechen mit einer Gabel sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 20 Min.
Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Größe und Art des Oktopus stark variieren.
- 10
Sobald der Oktopus zart ist, aus dem Topf nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Lorbeerblätter entsorgen.
- 11
Den geschnittenen Oktopus wieder in die Sauce geben und alles vermengen.
Etwa 1 Min.
- 12
Warm servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Küchentipp: Zu diesem Gericht passen knuspriges Brot oder ein einfacher Reis-Pilaw besonders gut.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 365,8kcal
- Eiweiß
- 46,3g
- Kohlenhydrate
- 9g
- Fett
- 9,6g
- Ballaststoffe
- 1,4g
- Zucker
- 3,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Oktopus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle.
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