Ojja mit Merguez

Name: Ojja mit Merguez
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: tunisian, north_african
Ingredients: 400 g Merguez Darm entfernt, zerbröckelt; 2 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 1 Stk Paprikaschote gewürfelt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Tomatenmark; 400 g stückige Dosentomaten; 0,5 Tasse Wasser; 1 TL Harissa; 0,5 TL Kreuzkümmelgewürz; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer; 4 Stk Ei; 2 EL frischer Koriander gehackt

Diese tunesische Ojja kombiniert würzige Merguez mit einer kräftigen Tomatensauce und Paprika und wird dann mit direkt in die Pfanne geschlagenen Eiern vollendet. Ein aromatisches und sättigendes Ein-Pfannen-Gericht, perfekt für ein herzhaftes Abendessen oder Brunch.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 544 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

400 gMerguez, Darm entfernt, zerbröckelt
2 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
1 StkPaprikaschote, gewürfelt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELTomatenmark
400 gstückige Dosentomaten
0,5 TasseWasser
1 TLHarissa
0,5 TLKreuzkümmelgewürz
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer
4 StkEi

Garnitur

2 ELfrischer Koriander, gehackt

Küchenutensilien

Schaumlöffel · große Bratpfanne · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Eine große, tiefe Pfanne oder einen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die zerkrümelte Merguez hinzufügen und unter Zerteilen mit einem Löffel 5-7 Minuten braten, bis sie gebräunt und durchgegart ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Merguez ist scharf; die Harissa später nach Geschmack anpassen.
2
Die gegarte Merguez mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und das ausgelassene Fett darin lassen. Die Wurst beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
3
Das Olivenöl zum Merguez-Fett in die Pfanne geben. Die gehackte Zwiebel und die gewürfelte Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Etwa 7 Min.
4
Den fein gehackten Knoblauch und das Tomatenmark unterrühren. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Anrösten des Tomatenmarks vertieft sein Aroma.
5
Die zerdrückten Dosentomaten und das Wasser zugießen. Harissa, Kreuzkümmelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren.
Etwa 2 Min.
6
Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 10 Min.
7
Die Pfanne aufdecken und die gegarte Merguez zurück in die Sauce geben. Zum Vermengen umrühren.
Etwa 1 Min.
8
Vier kleine Mulden in die Sauce drücken und vorsichtig jeweils ein Ei hineinschlagen. Die Eier leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
9
Die Pfanne abdecken und 5-8 Minuten garen, oder bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe die gewünschte Konsistenz haben.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Für weiche Eigelbe liegt die Garzeit näher bei 5 Minuten; für festere Eigelbe dauert es länger.
10
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren. Heiß direkt aus der Pfanne mit knusprigem Brot servieren.

Pro Portion

Nährwerte

30%Score

Kalorien: 543,6kcal
Eiweiß: 25g
Kohlenhydrate: 14,4g
Fett: 42,6g
Ballaststoffe: 2,9g
Zucker: 8,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Ojja in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer Pfanne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist. Die Eier können beim Wiedererwärmen weitergaren.