Culurgiones aux pommes de terre, au pecorino et à la menthe

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de semoule et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

2. 2

   Transférez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le repos de la pâte est essentiel pour la rendre souple et facile à étaler.

3. 3

   Pendant que la pâte repose, placez les pommes de terre en cubes dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition et faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

   Environ 20 min

4. 4

   Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché pour la sauce et faites-le revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 2 min

   Note du chef : Il faut éviter de laisser l'ail brunir, sinon il deviendra amer.

5. 5

   Versez les tomates concassées, ajoutez les feuilles de basilic déchirées et assaisonnez de sel et de poivre. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

   Environ 20 min

6. 6

   Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole chaude et vide pendant une minute pour les sécher à la vapeur. Écrasez-les jusqu'à obtention d'une purée lisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le fait de bien sécher les pommes de terre évite que la farce ne soit trop humide.

7. 7

   Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec le pecorino râpé pour la farce, la menthe hachée, l'ail haché pour la farce, le sel et le poivre. Mélangez bien.

   Environ 3 min

8. 8

   Étalez la farce sur une assiette et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Elle sera ainsi plus ferme et plus facile à manipuler.

   Environ 30 min

9. 9

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte reposée très finement, sur environ 2mm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond de 8cm pour découper des cercles.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte que vous n'utilisez pas doit rester couverte pour éviter qu'elle ne sèche.

10. 10

    Déposez environ une cuillère à café de farce refroidie au centre de chaque cercle de pâte. Repliez la pâte pour former une demi-lune.

    Environ 10 min

    Note du chef : Si les pâtes sont trop garnies, elles seront difficiles à fermer.

11. 11

    Pincez les bords ensemble, en commençant par un coin et en alternant les pincements de chaque côté pour créer une soudure qui ressemble à une tresse ou à un épi de blé.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cela demande de la pratique ! Vous pouvez aussi simplement les souder hermétiquement comme des raviolis ordinaires si la tresse vous semble trop difficile.

12. 12

    Portez à forte ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez délicatement les culurgiones dedans, en les cuisant par lots si nécessaire.

    Environ 5 min

13. 13

    Faites cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient cuits à cœur. Retirez-les à l'aide d'une écumoire.

    Environ 7 min

14. 14

    Servez immédiatement les culurgiones bien chauds, nappés de la sauce tomate chaude et parsemés d'un peu de pecorino râpé pour la garniture.

    Environ 1 min