Ensalada de piel de tofu
Disfruta de los sabores vibrantes de esta ensalada de piel de tofu de inspiración china, un plato refrescante y sabroso con piel de tofu rehidratada, verduras crujientes cortadas en juliana y un aliño de soja y sésamo con un punto ácido. Es un entrante o acompañamiento ligero pero saciante, lleno de umami y con un contraste de texturas delicioso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 100 gpiel de tofu seca, láminas
- 1 udpepino, en juliana
- 1 udzanahoria, en juliana
- 0,5 udpimiento rojo, en juliana
- 0,25 tazacilantro, picado
aliño
- 3 cdasalsa de soja
- 2 cdavinagre de arroz
- 1 cdaaceite de sésamo
- 1 cdtaazúcar
- 1 dienteajo, picado
- 0,5 cdtahojuelas de chile(opcional)
guarnición
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas(opcional)
Utensilios
bol grande resistente al calor · colador · cuchillo de chef · tabla de cortar · bol grande para mezclar · bol pequeño · batidor · pinzas (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la piel de tofu seca en un bol grande resistente al calor.
Nota de cocina: El bol debe ser lo bastante grande para sumergir por completo la piel de tofu sin apelotonarla.
- 2
Vierte suficiente agua tibia, no hirviendo, sobre la piel de tofu seca para cubrirla por completo.
Nota de cocina: El agua tibia rehidrata la piel de tofu de forma más eficaz y uniforme que el agua fría.
- 3
Deja la piel de tofu en remojo durante 15-20 minutos, o hasta que esté flexible y suave al tacto.
Unos 20 min
Nota de cocina: La piel de tofu rehidratada debe quedar flexible pero con un ligero punto de mordida; conviene no pasarse de remojo, porque se volverá blanda.
- 4
Escurre con cuidado la piel de tofu rehidratada en un colador.
- 5
Aprieta suavemente para eliminar el exceso de agua de la piel de tofu.
Nota de cocina: Eliminar la mayor cantidad de agua posible evita que el aliño se agüe y ayuda a que absorba mejor el sabor.
- 6
Con un cuchillo de chef afilado, corta la piel de tofu rehidratada en tiras finas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho y 2-3 pulgadas de largo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Unas tiras uniformes aseguran que el aliño las cubra por igual y que cada bocado tenga una textura agradable.
- 7
Corta en juliana el pepino, la zanahoria y el pimiento rojo en tiras finas, del tamaño de cerillas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una mandolina ayuda a conseguir verduras cortadas en juliana perfectamente uniformes y mejora la presentación y la textura de la ensalada.
- 8
Pica finamente el cilantro fresco.
Unos 1 min
Nota de cocina: El cilantro fresco, picado justo antes de añadirlo a la ensalada, aporta el mejor sabor.
- 9
En un bol grande, mezcla las tiras de piel de tofu preparadas, el pepino, la zanahoria, el pimiento rojo y el cilantro picado.
Unos 1 min
Nota de cocina: El bol debe ser lo bastante grande para mezclar con facilidad sin derramar nada.
- 10
Pica el diente de ajo muy fino.
Unos 1 min
Nota de cocina: Rallarlo en lugar de picarlo deja un sabor a ajo más suave.
- 11
En un bol pequeño aparte, bate la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo picado y las hojuelas de chile hasta que el azúcar se disuelva por completo y el aliño quede bien integrado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ajustar el azúcar o las hojuelas de chile al gusto deja un equilibrio ideal de dulce, ácido, salado y picante.
- 12
Vierte el aliño preparado de manera uniforme sobre la mezcla de piel de tofu y verduras del bol grande.
- 13
Remueve con suavidad todos los ingredientes hasta que cada trozo de piel de tofu y de verdura quede bien cubierto con el aliño.
Unos 1 min
Nota de cocina: Unas pinzas o las manos limpias ayudan a repartir mejor el aliño.
- 14
Cubre el bol y refrigera la ensalada durante al menos 10 minutos para que los sabores se integren y quede bien fría.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la enfrías entre 30 minutos y una hora, los sabores se intensifican aún más y la ensalada queda más armoniosa.
- 15
Antes de servir, remueve la ensalada suavemente por última vez y decora con semillas de sésamo tostadas.
Nota de cocina: Un breve tostado en una sartén seca potencia su sabor a nuez y su aroma.
Conservación
Esta ensalada versátil combina de maravilla con pescado a la parrilla, pollo asado o como parte de una comida más amplia de inspiración asiática. Una pizca de pimienta blanca en el aliño le da un toque extra de sabor. También admite variaciones con cebolla roja cortada en láminas finas, pimientos de distintos colores o incluso edamame escaldado para añadir proteína y color.
Guarda la ensalada de piel de tofu sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Esta ensalada se disfruta mejor fría y no necesita recalentarse. Si lo deseas, déjala a temperatura ambiente entre 10-15 minutos antes de servir para que pierda algo de frío.
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