Niederländische Krapfen (Oliebollen)
Oliebollen sind traditionelle niederländische Krapfen, die goldbraun ausgebacken und oft mit Puderzucker bestäubt werden. Dieses Rezept ergibt einen leichten, luftigen Teig mit leicht knuspriger Außenseite, perfekt für eine festliche Leckerei.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 581 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 7 gaktive Trockenhefe
- 15 gKristallzucker
- 2 gSalz
- 200 mlMilch, lauwarm
- 1 StkEi, groß
- 1 lPflanzenöl, zum Braten
Garnitur
- 50 gPuderzucker, zum Bestäuben
Küchenutensilien
Schaumlöffel · Frittierthermometer · tiefer Topf · Küchenpapier · große Schüssel · Kuchengitter · Küchentuch · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das Mehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz vermengen. Mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Frische Hefe sorgt für ein gutes Aufgehen.
- 2
Nach und nach die lauwarme Milch unter ständigem Rühren zu den trockenen Zutaten geben. Zu einem glatten Teig verrühren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Milch sollte sich warm anfühlen, aber nicht heiß sein, etwa 40°C (105°F).
- 3
Das Ei verquirlen und unter den Teig rühren. Alles vollständig verrühren.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch oder Frischhaltefolie abdecken. Den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen oder ein sonniger Platz kann das Gehen beschleunigen.
- 5
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Dutch Oven auf 175°C (350°F) erhitzen. Ein Frittierthermometer verwenden, um die Temperatur genau zu kontrollieren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine gleichbleibende Öltemperatur ist der Schlüssel zu gleichmäßig gegarten Oliebollen.
- 6
Mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer vorsichtig Teigportionen ins heiße Öl geben. Den Topf nicht überladen; jeweils nur wenige auf einmal ausbacken.
Küchentipp: Das Eintauchen der Löffel in heißes Öl zwischen den Portionen verhindert, dass der Teig kleben bleibt.
- 7
Die Oliebollen 3-5 Minuten frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und gar sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Sie sollten aufgehen und schwimmen. Wenn sie zu schnell bräunen, die Öltemperatur etwas senken.
- 8
Die gegarten Oliebollen mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Küchentipp: So werden sie nicht fettig.
- 9
Sobald sie leicht abgekühlt, aber noch warm sind, die Oliebollen vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten schmecken sie frisch und warm.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 581,3kcal
- Eiweiß
- 10,3g
- Kohlenhydrate
- 67,2g
- Fett
- 30,2g
- Ballaststoffe
- 2,2g
- Zucker
- 18,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Oliebollen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
In der Mikrowelle einige Sekunden oder im Ofen bei 150°C (300°F) 5-7 Minuten erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.
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