Palak Paneer

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Einen großen Topf mit Wasser bei hoher Hitze sprudelnd zum Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Den frischen Spinat vorsichtig ins kochende Wasser geben und 1-2 Minuten blanchieren, bis die Blätter leuchtend grün sind und zusammenfallen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das kurze Blanchieren hilft, die leuchtend grüne Farbe und die zarte Textur des Spinats im fertigen Gericht zu bewahren.

3. 3

   Den blanchierten Spinat mit einer Schaumkelle oder Zange sofort in ein Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein Eisbad ist entscheidend, damit der Spinat seine leuchtende Farbe behält und nicht matt wird.

4. 4

   Den abgekühlten Spinat gründlich abtropfen lassen und mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch überschüssiges Wasser ausdrücken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: So viel Wasser wie möglich zu entfernen verhindert, dass das Spinatpüree zu wässrig wird und die Aromen verwässert.

5. 5

   Den ausgedrückten Spinat in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und zu einem glatten Püree mixen, bei Bedarf ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Für die beste Textur in der fertigen Sauce sollte das Püree vollständig glatt sein.

6. 6

   Das Ghee in einer großen Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ghee verleiht ein reiches, nussiges Aroma, das für die indische Küche typisch ist. Butter kann als Ersatz verwendet werden, wenn kein Ghee verfügbar ist.

7. 7

   Paneerwürfel in das heiße Ghee geben und unter gelegentlichem Wenden 3-5 Minuten braten, bis sie auf allen Seiten leicht goldbraun sind.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Braten verleiht dem Paneer eine köstliche Kruste und verhindert, dass er in der Sauce zerfällt. Darauf achten, ihn nicht zu lange zu garen, da er sonst zäh werden kann.

8. 8

   Den gebratenen Paneer mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   In dieselbe Pfanne die gehackte gelbe Zwiebel geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie glasig und weich ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Das sorgfältige Karamellisieren der Zwiebeln bildet die Geschmacksbasis für das Curry, daher diesen Schritt nicht überstürzen.

10. 10

    Die Ingwer-Knoblauch-Paste und die gehackte grüne Chili einrühren und noch eine Minute weitergaren, bis es duftet.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Garen, bis der rohe Geruch von Ingwer und Knoblauch verschwunden ist, aber darauf achten, sie nicht anbrennen zu lassen.

11. 11

    Kurkuma, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren 30 Sekunden anschwitzen, um die Gewürze anzurösten und ein Anbrennen zu verhindern.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Anrösten der trockenen Gewürze verstärkt ihr Aroma und vertieft ihr Geschmacksprofil.

12. 12

    Die pürierte Tomate einrühren und 5-7 Minuten kochen, unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung eindickt und sich das Öl am Rand der Pfanne absetzt.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Das zeigt, dass die Tomate ausreichend eingekocht ist und ihre Säure milder geworden ist.

13. 13

    Das Spinatpüree und 1/4 Tasse Wasser einrühren. Die Mischung sanft köcheln lassen und 5 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das sanfte Köcheln verbindet alle Aromen und sorgt dafür, dass der Spinat vollständig in die Sauce eingearbeitet wird.

14. 14

    Die gebratenen Paneerwürfel, Garam Masala und Salz in die Pfanne geben. Vorsichtig vermengen, sodass der Paneer mit der Spinatsauce überzogen ist.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Die Sahne einrühren und weitere 2-3 Minuten garen, nur bis die Sauce durchgewärmt und leicht eingedickt ist. Nach Zugabe der Sahne nicht kochen lassen, da sie gerinnen kann.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Die Sahne verleiht dem Palak Paneer Reichhaltigkeit und eine seidige Textur. Für eine leichtere Variante kann sie durch Cashewcreme oder Kokosmilch ersetzt werden.

16. 16

    Abschmecken und falls nötig nachwürzen.

    Etwa 1 Min.

17. 17

    Den heißen Palak Paneer sofort servieren.